ALIMENTOS ANCESTRALES Y SALUD RESPONSABLE
· La región andina de nuestro país es un territorio que por su biodiversidad ha sido denominado “focos de creación” y uno de los mayores centros de domesticación de plantas cultivadas para la alimentación del mundo.
· En el 2000 la FAO (Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura) afirmo que cada planta allí cultivada significa un testimonio viviente y una clara evidencia de la cultura ancestral; siendo este concepto un fundamento para el estudio de la diáspora de los saberes culinarios y la cultura alimentaria de los pueblos andinos.
· Hoy, los cultivos andinos retoman su protagonismo a través del conocimiento milenario y ancestral de los beneficios terapéuticos de los alimentos y sus mezclas, aportando a la demanda de fitocompuestos, fitonutrientes y compuestos fisiológicamente activos, conceptos asociados a la tendencia alimentaria mundial de Alimentos Funcionales.
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| Plantas de tomate de árbol |
Según la Investigadora y empresaria Irene Melo “el concepto de alimentos como productos consumidos por la población por su sabor, aroma, capacidad de saciar y por su valor nutritivo está cambiando, la industria está desarrollando productos con un contenido reducido de determinados componentes como la grasa, colesterol, gluten y el sodio; o bien utiliza la adición de componentes benéficos para la salud como la fibra dietaría, los carotenos, el licopeno, los omega 3 y omega 6, 9 vegetales, los prebióticos, el pro biótico, los antioxidantes, los poli fenoles, los glucanos, como ganoderma”.
Podemos clasificar a los alimentos de distintas maneras, dependiendo su concepto:
