LOS 3 RETOS PARA LLEVAR LA
GASTRONOMÍA COLOMBIANA A OTRO NIVEL
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Según Guillermo Vives, el
emprendimiento, conocer e invertir en la cocina autóctona y optimizar el manejo
de los desperdicios son los retos de los operadores de cocina para llevar la
gastronomía colombiana a otro nivel.
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A través de los sistemas
integrados de gestión para el aprovechamiento de materias primas, recetarios
especializados y capacitaciones, la industria avanza en la reducción de
desperdicios del sector Food Service.
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| Guillermo Vives en la cocina de Gaira Café y GML Auditorio. Tomada por Jose Veira para la Revista Caras Colombia. |
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A la comida colombiana le falta
presentación y un poco de juego. Para crear colombianidad se requiere de
experimentación entre nuestros sabores, aromas y texturas.
Los
restaurantes, casinos, hoteles y, en general, los negocios del Food Service en
Colombia se enfrentan a un mercado cada vez más competitivo en el que hay que
destacarse para mantener la rentabilidad. El emprendimiento, conocer e invertir
en la cocina autóctona y apostarle a la sostenibilidad puede hacer la
diferencia entre sobrevivir y alcanzar el éxito.
