SE UNE LA ALTA GASTRONOMÍA DE CARTAGENA
CELELE, en la lista “ Latin America 's 50 Best
Restaurants” y HUMO, considerado el único fine dining de Barú unen sus talentos
e inician el año con una experiencia única y sorprendente
Se reúnen dos chefs excepcionales, cada uno de ellos representando una visión culinaria diferente a través de un solo menú de 7 tiempos, llevando a los asistentes a un recorrido gastronómico lleno de tradición y simbolismo de la cocina inspirada en los sabores e ingredientes de las cocinas peruana y colombiana con aires asiáticos del restaurante HUMO junto con una cocina contemporánea y de investigación del Caribe Colombiano del restaurante CELELE.
"Este evento
más que una cena que celebra la alta cocina, es una oportunidad para transmitir
a nuestros visitantes la cultura y la identidad del Caribe Colombiano visto
desde dos proyectos gastronómicos, creando nuevas e inolvidables experiencias",
comenta el chef Patrice Guaus, Chef Ejecutivo de Sofitel Barú Calablanca.
"Estas
alianzas nos permiten ofrecer en un solo lugar una gastronomía más rica y
singular, en donde los productos locales se convierten en protagonistas",
dice el chef.
Por su parte, el chef Jaime Rodríguez creador de CELELE RESTAURANTE Y CARIBE LAB, afirma: "para nosotros es muy importante esta alianza, pues siempre nos hemos considerado proyectos hermanos con una filosofía similar y un nivel gastronómico alto en nuestros restaurantes. Estos eventos contribuyen para que la ciudad resalte su gastronomia local".
UN MENÚ EXCEPCIONAL
El menú no podía
dejar de sorprender y su maridaje está a esa altura. Durante la cena, se
servirán cócteles con una identidad propia que resaltan los productos locales.
Inicia con la
propuesta de CELELE de
flor de Jamaica rellena de langostinos y coco acompañado de Vereda tropical,
una bebida con ron Hechicera, vino rosado, almíbar de hojas de la ciruela
costeña y ciruelas lactofermentadas.
Luego, HUMO trae un Crudo de bonito, espuma
de lulo, gel de yuzu y mizuna, servido con un Bourbon con lulo y bitter de
jengibre artesanal.
Continúa CELELE con un Jurel curado ahumado,
hummus de orejero, calducho y chimichurri de candias maridado con Tamarilongo un
coctel con sirope de hoja de tamarindo, zumo de limón mandarino, vinagre de
pipilongo y mezcal Ojo de Tigre.
Para el siguiente
paso, HUMO
servirá pesca fresca, plátano maduro, curry verde que estará con un Cordial
frutal de haba tonka, pisco, aceite de curry del Pacífico. En el quinto paso de
la cena estará CELELE con un
Calamar y mejillones en escabeche costeño, chocho de ají dulce y dumplings de
plátano bosco y el Edén, un sake con sirope de arroz tostado, vodka macerado en
piña y albahaca.
En los dos últimos
pasos, el chef Sebastián Salazar de HUMO trae un rib eye con maíz dulce y pimienta Sichuan con un vino tinto
francés Cabernet Sauvignon y finaliza con un postre que interpreta un panal de
abejas resaltando la miel y los sabores de frutas como el yuzu, lychees y naranja,
con los aromas frescos de la hierbabuena, limonaria y té matcha. Por último tenemos Polen, bebida que acompaña
el postre hecha a base de una solución cítrica de lychee, sirope floral y vino
espumoso.
DOS RESTAURANTES DE GRANDES LIGAS
CELELE con una propuesta de cocina caribeña contemporánea basada en la cultura
gastronómica y biodiversidad del territorio del Caribe colombiano, es
considerado uno de los mejores restaurantes de América Latina, siendo
galardonado por años con varios reconocimientos por la famosa lista “Latin
America 's 50 Best Restaurants”. Actualmente ocupando el No. 6 de la lista.
Al frente del restaurante está el chef Jaime
Rodríguez, quien a sus 37 años es reconocido como uno de los mejores cocineros
de Colombia con más de 17 años de trayectoria y posicionado con tres cuchillos
y con un premio especial como The Best Chef "Terroir" según la lista
“The Best Chef Awards” 2024.
Jaime es fundador
de Proyecto Caribe Lab y se ha dedicado por más de 14 años a recorrer el
territorio colombiano para investigar sobre su cultura gastronómica y biodiversidad
con el fin de dar a conocer la importancia de está ante el mundo e inspirarse
para crear sus platos a través de la cocina contemporánea. Asimismo, en el 2023
se había ubicado en el No. 75 de los 100 mejores Chefs del mundo según la misma
lista “The Best Chef Awards”.
"Estamos en un
despertar importante en Cartagena, donde muchos restaurantes y hoteles están
empezando a ver los productos locales desde cada proyecto. Desde Caribe Lab lo
venimos haciendo desde hace 8 años y muchos establecimientos ya empezaron a
trabajar y esto ha hecho crecer la gastronomia de la ciudad. Vamos en la misma
línea, lo que sube el nivel de la ciudad turística, donde además de visitar
monumentos y playas también se buscan experiencias gastronómicas tradicionales
lo que nos hace ver un futuro con grandes cosas", dice Jaime Rodríguez.
Por su parte, el
restaurante HUMO cuida hasta el más mínimo detalle en sabor, calidad, creación
del menú, diseño y perfección en los platos es posible en el restaurante HUMO
del hotel Sofitel Barú Calablanca que presenta su nueva carta inspirada en los
sabores Nikkei, resaltando los productos colombianos.
El menú es
impresionante. Una carta más compacta y delicada que denota la variedad de
ingredientes colombianos como el coco, la feijoa, la guayaba, el ñame, la yuca
o el plátano, además de especies que hacen parte de todas las preparaciones con
técnicas impecables desde las básicas hasta las más complejas que hacen que
cada plato sean aún más interesante.
El chef Sebastián
Salazar es quien está al frente del restaurante HUMO. Luego de hacer un gran
trabajo con el equipo de banquetes del hotel, desde el 2023 asumió el reto de
trabajar en el restaurante dando su toque personal y manteniendo su carácter
inspirado en los sabores Nikkei, resaltando los ingredientes colombianos. El
chef Salazar estudió en el Instituto Superior de Gastronomía Mariano Moreno.
Antes de llegar a Sofitel Calablanca trabajó en cocina de importantes cadenas
hoteleras en Bogotá.
La cena se servirá
a partir de las 7 de la noche en el restaurante HUMO de Sofitel Barú Calablanca. Tiene un valor de $399.000 y de $499.000 con
maridaje. Para más información y reservas a los teléfonos comunicarse a través
del correo Concierge.baru@sofitel.com o por el WhatsApp: +57 324 5566511.
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