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UN VIAJE POR LA INTIMIDAD DE LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA ITALIANA CONTADA POR SUS PROTAGONISTAS

·      Un recorrido por el Veneto, la Emilia Romagna y la Toscana, regiones donde se producen materias primas de altísima calidad, trae a Colombia los secretos mejor guardados de una cocina cargada de tradición y conocimiento que se expresa en las recetas de la Trattoria La Divina Comedia de Sergio Martin en Bogotá.

·      La editora María Lía Neira Restrepo y el chef Sergio Martin recorrieron tres de las regiones más relevantes de la gastronomía italiana para explorar sus tradiciones, sabores y prácticas culinarias más distintivas.

El 11 de diciembre, en la Trattoria La Divina Comedia en Bogotá, se llevó a cabo el lanzamiento del libro La mia Italia de Sergio Martin, un libro de lujo con 200 páginas a todo color y más de 60 recetas auténticas de la gastronomía italiana que se mezclan con historias de su tradición, una obra editorial como pocas se han visto en Colombia.

Aproximarse al sueño de recorrer Italia para poder experimentar y aprender sobre la esencia de su mágica cultura y deliciosa gastronomía, es posible gracias a La mia Italia  , el libro de Sergio Martin, chef y propietario de la Trattoria La Divina Comedia, quien con el apoyo de MNR Comunicaciones y Ediciones, en cabeza de su editora María Lía Neira Restrepo, recorrieron durante 10 días tres de las regiones más representativas de la gastronomía italiana: el Veneto, Emilia Romagna y Toscana, para descubrir los secretos que se esconden detrás de la elaboración de algunos de los productos con denominación de origen más reconocidos en el mundo como el queso parmigiano reggiano, el prosciutto di Parma, el olio d’oliva, el aceto balsámico y por supuesto los vinos emblemáticos de cada lugar.

Para el autor del libro, Sergio Martin, la idea de La mia Italia  nació de su propósito por reencontrarse con los sabores que marcaron su niñez en aquel país y de su ilusión por compartir con Colombia estas tradiciones. Sergio explica cómo “En mi cabeza se amontonan los recuerdos de la casa de mis abuelos Pompilio y María, el olor que emanaba de la cocina a leña en los crudos inviernos, la grappa que tomaba el abuelo antes de salir a ordeñar, los veranos calurosos y las fiestas alrededor de la vendimia, la alegría de salir a cosechar espárragos, las mesas generosas y los platos hechos con dedicación y amor que marcaron mi camino”.

Secundada la idea de editar este libro por parte de Maria Lia Neira, directora de MNR, Sergio se dio a la tarea de contactar a sus amigos y así, La mia Italia  se encontró con Lorenzo Canella, heredero de una de las bodegas más importantes del famoso prosecco cuya denominación de origen proviende de las colinas de Valdobbiadene en Treviso, región del Veneto; compartió la preparación de un auténtico menú propio de la región de Emilia Romagna en la Osteria Il Doppio Litro donde Antonio Catellani, propietario del lugar invitó a Sergio Martin a ser parte del equipo de cocina; descubrió al lado de los hermanos Ercole y Antonio Ravanetti, propietarios de la fábrica Ravanetti Artemio, la elaboración del famosos prosciutto di Parma, por citar solo algunas de las visitas que chef y editora hicieron para plasmar en las páginas de este libro.

Las palabras de Sergio son ciertas cuando dice: “Los invito a sentir como late el corazón de Italia a través de la buena mesa. ¡De eso se trata este viaje!”.

Esta obra como pocas producidas hasta hoy en Colombia debido a su alto costo, ha logrado adentrarse realmente en el alma de la cultura de un país como Italia, siendo capaz de contar la esencia de sus tradiciones convertidas en gastronomía. María Lía Neira Restrepo, directora de MNR Ediciones y enamorada de las tradiciones culinarias, explica como este libro “…ofrece algo más que las magníficas recetas que Sergio ha consolidado a través de 12 años de trabajo en su Trattoría la Divina Comedia: un valor incalculable que pocos libros logran transmitir, en él se descubren historias de vida que reflejan una cultura orgullosa y atenta por preservar como un gran tesoro, todas sus tradiciones culinarias. Comparte conocimiento sobre los procesos y técnicas de elaboración de productos emblemáticos y de altísima calidad. Es un libro diferente que desborda emociones y transporta a su lector a los campos y cultivos, a las cocinas de restaurantes locales y a las mesas italianas cotidianas donde se puede conocer de verdad la esencia de esta cultura”.

MNR Comunicaciones y Ediciones se ha caracterizado por apoyar de manera decidida la labor de los chefs colombianos, generando a través de sus publicaciones y de su portal de cocina, www.ensumesa.com, visibilidad  para dar a conocer las historias de vida al igual que sus cocinas. Tal es el caso de libros exitosos como el de CINCO CHEFS COLOMBIANAS o el de COLOMBIA COCINA DE REGIONES o el de EXPERTOS QUESEROS, todos ellos ganadores el premio GOURMAND de París, otorgado a “Mejor libro del Mundo”.

Este libro fue posible gracias al apoyo de Monticello, un aliado que a través de su negocio se ha propuesto sembrar la cultura de la pasta promoviendo a través de este producto una alimentación saludable y versátil al alcance de todos. A ellos se unieron, Alpina, Terranvm, Enel, Efigas y Piccini – una marca de Dislicores que hicieron que este proyecto sea una realidad.

BIOGRAFÍA SERGIO MARTIN

Sergio Martin se formó en la Scuola Ristorazione Nazareno en Carpi (Módena) y luego trabajó en diferentes restaurantes en el norte de Italia, entre ellos la Trattoria Le Aie y el Ristorante La Torinese. El 12 de septiembre de 2007 inauguró su Trattoria La Divina Comedia en Bogotá, la misma que se convertiría en su gran pasión y al frente de la cual siempre ha estado como chef. Esta propuesta es fiel muestra de la gastronomía italiana al punto que a finales de 2014 lo hizo merecedor del reconocimiento Marchio Ospitalitá Italiana, distinción entregada directamente por el gobierno italiano a aquellos restaurantes que trabajan por mantener la tradición de la gastronomía italiana en el mundo. Posteriormente el chef abrió la Pizzería La Divina Pizza. Martin también se desempeñó como Director del Centro Gourmet KitchenAid y presentador del programa Gastrolatino para el canal RCN internacional, además de diferentes apariciones en festivales gastronómicos en Colombia. Cabe resaltar que Sergio heredó la pasión por la cocina de su padre Giuseppe y su tío abuelo Bruno Colombari, pioneros y personajes de gran tradición de la cocina italiana en Colombia.