AHORRO
DEL 50% EN EL MONTAJE Y MEJORA DE MARGEN NETO DEL 15% VENTAJAS
DE NUEVO MODELO
· Las cocinas ocultas o dark kitchens son el nuevo
modelo de negocio en Colombia que consiste en la preparación de las
comidas que se entregan a domicilio en lugares cerrados al público
conservando la receta original de cada marca y la calidad del producto.
· Menor
inversión comparado con montar un restaurante, eliminación de los costos de
mesas y menaje tres grandes ventajas de la nueva tendencia en el mercado.
· Aumento
del margen de utilidad y posibilidad de obtener el máximo provecho del canal de
venta que es la entrega a domicilio son los dos grandes atractivos de la nueva
fórmula.
· 30%
han aumentado las ventas a domicilio de La Vera Pizza con su primera cocina
oculta
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| Fundadores La Vera Pizza |
Al
cumplir su primer bimestre de operaciones con su primera cocina oculta, La Vera
Pizza, marca que está revolucionando el mercado con su propuesta de sabor
gourmet en formato low cost (bajo costo) revela los resultados de implementar
la nueva fórmula de ahorro y productividad de la gastronomía a nivel
mundial.
“Abrimos
nuestra primera cocina oculta en septiembre. Desde ese punto que es nuestra
sede más al norte de Bogotá (Avenida 19 No 109 – 50) en dos meses hemos
preparado más de 5.000 pizzas, que equivalen a 3.000 domicilios, lo que se
traduce en 25% del crecimiento de las ventas de toda la cadena”,
explica Mario Andrés Figueroa, Co Fundador de La Vera Pizza.
Para
quienes aún no se familiarizan con el concepto, una explicación sencilla es
imaginar el restaurante que conocen de sus marcas favoritas, sólo
que funciona a puerta cerrada, y está diseñado de tal forma, que la entrega de
los domicilios es la prioridad para que sea lo más ágil posible.
El modelo logra dos grandes objetivos de vital
importancia en el sector gastronómico. Primero ampliar la cobertura de
los domicilios para que lleguen mucho más rápido a los
comensales. En el caso de La Vera Pizza el promedio dependiendo de la distancia
está en un máximo de 33 minutos. El segundo es que la experiencia para el
comensal que se desplaza hasta el punto de venta, este separado de la entrega
de los domicilios y cumpla la promesa del tiempo de entrega a la mesa.
Comerla doblada y usar 100% masa madurada
La
Vera Pizza sigue posicionando sus dos grandes diferenciales que son usar
únicamente masa madurada y comerla doblada. “Somos los primeros en Colombia en
servir la pizza doblada en los puntos de venta que es la forma como se come en
Italia, País de origen de este conocido alimento. Por supuesto desde las
cocinas ocultas reiteramos que al doblar la pizza es más fácil comerla, los
sabores se potencializan, el aroma se concentra, permanece caliente
de principio a fin, evita quemarse el paladar con el queso y claro, no se
ensucia”, comenta Figueroa.
Cocina oculta el apetitoso secreto de La Vera Pizza
“Colombia es un país en el que la comida para llevar
es muy rentable, ese es un punto a favor para los emprendedores que le están
apostando a las cocinas ocultas. El montaje de una cocina oculta como la
nuestra oscila entre $70 y $80 millones dependiendo
el equipamiento necesario. Los resultados han sido maravillosos, por
lo cual, estamos en la apertura de la segunda, ubicada en Av. Villas (Cra 58)
#128B – 57”, agrega Mario Andrés Figueroa, Co Fundador de La Vera Pizza.
El
concepto logra en tiempo record tener una gran expansión con una menor
inversión, aprovechando al máximo el tiempo y elevando la eficiencia de un
canal de venta como es la entrega a domicilio que es una tendencia global del
mercado.
“En
promedio las estadísticas de las marcas que estamos apostando por las cocinas
ocultas son un ahorro del 50% en el montaje del lugar comparando con abrir una
nueva sede de un restaurante a puertas abiertas y una mejora de margen neto de
utilidad del 15%”, señala Mario Andrés Figueroa, Co Fundador de La Vera
Pizza.
Según
los planes a finales de 2019, La Vera Pizza, la única pizza que se sirve y se
come doblada tendrá 6 cocinas ocultas, ya que es estratégico apostar por ese
modelo de negocio que permite lograr un alto crecimiento alto a través de
domicilios, más aún, si se tiene en cuenta que la pizza es un producto que se
vende en un 70% en domicilios.
Aplicando los principios del modelo low cost,
invitando a los consumidores a comer la pizza doblada, recuperando la receta
original que requiere 72 horas para la maduración de la masa y apostando por la
innovación La Vera Pizza sigue cautivando al público y a los críticos
gastronómicos más importantes del País como Alejandro Escallón creador de
BogotáEats quien la calificó de 10/10 y Tulio Recomienda reconocido como el
poeta de la gastronomía, también fue reconocida con mención especial
en el concurso de Pizza Master participando con las mejores pizzerias de
Bogotá.
Curiosidades desde la cocina oculta de La Vera Pizza
· Sabores
más pedidos: Pepperoni y Cuatro Quesos
· Tamaño
más vendido de pizza: Pizza Mediana (32 cms y 8 porciones)
· Día
de la semana con más domicilios: Viernes
· Franja
horaria de mayor demandas: 7pm a 9pm
Tres grandes ventajas de las cocinas ocultas
a. Menor
inversión para tener una expansión en el mercado
b. Potencializar
la venta enfocándose en el canal de domicilios
c. Mejorar
los tiempos de entrega al cliente
Cifras exquisitas
En en mundo
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En Colombia
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Estados Unidos es el consumidor
numero 1 de pizza con ventas que superan los US39 mil millones. Le siguen
Italia con (27 mil) y Brasil (casi 6 mil)
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Hoy día, la pizza es el tercer
producto más vendido en la categoría de comidas rápidas en Colombia, después
de la hamburguesa y el pollo frito.
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Gasto per cápita en pizza en EEUU
es de US124 y en Italia asciende a US451.7
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Gasto
percapita anual es de $69.190
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En América Latina, Colombia
supera el volumen de ventas comparado con Perú y Chile que registran ventas
por US 568 y 422 millones respectivamente
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Se estima que hay 2.105
establecimientos donde comer pizza en el país y que es un negocio que mueve
cerca de $400.000 millones anuales.
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