COLAGENO,
EL MEJOR ALIADO PARA LAS ARTICULACIONES Y LOS HUESOS
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El colágeno representa alrededor
del 30 por ciento de las proteínas totales de un adulto.
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Esta proteína ayuda a prevenir
enfermedades reumáticas como la artrosis y la osteoporosis, gracias a que protege
los huesos y las articulaciones. Además,
ayuda a conservar el calcio.
Se tiene la creencia de que sólo los lácteos, o los alimentos con altas
concentraciones de calcio, son los encargados de prevenir las enfermedades
óseas, sin embargo el colágeno es el principal responsable de que las articulaciones
permanezcan fuertes y los tejidos flexibles y elásticos, así que esta proteína también
resulta fundamental para el cuidado del sistema esquelético.
“El colágeno es la capa protectora de los huesos, los cartílagos, las articulaciones,
los discos intervertebrales, los ligamentos, los tendones, las membranas que
envuelven y protegen las fibras musculares, entre otros, esto lo convierte en
una de las proteínas más necesarias en el cuerpo, además representa alrededor del
30 por ciento de las proteínas totales de un adulto”, aseguró Andrea Vásquez,
nutricionista de la Asociación Porkcolombia.
Ahora bien, esta proteína es producida por el organismo y su cantidad
depende de la alimentación de la persona, es decir que si no se consumen
alimentos fuentes de colágeno este disminuye y aparece el dolor articular, la
pérdida de densidad ósea y las arrugas de la piel. Así mismo, enfermedades
reumáticas como la artrosis y la osteoporosis.
El origen de la
artrosis y la osteoporosis
La artrosis es una degradación del cartílago que protege los huesos de
la articulación. La enfermedad puede avanzar al punto de la completa
destrucción del cartílago y hasta el desgaste de los huesos, lo que se acompaña
de un intenso dolor. Uno de los factores que la condiciona, además de la
falta de colágeno, es la avanzada edad de las personas, tal es así que, de
acuerdo con cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS), afecta
al 28% de la población mayor de 60 años.
Otra enfermedad, que se creyó por años tenía su única causa en la
pérdida de calcio en los huesos, es la osteoporosis. Este padecimiento está
asociado al envejecimiento y pérdida de densidad de los huesos que, si no se
cuidan, terminan por romperse fácilmente. Pues bien, los especialistas y científicos
han descubierto que la falta o pérdida de calcio puede deberse a la ausencia de
una matriz colágena en el hueso a la cual se sujete el calcio ingerido. Es
decir, al igual que la artrosis, la osteoporosis puede estar relacionada con la
pérdida del colágeno óseo que se encarga de almacenar el calcio que ayuda a
mantener el metabolismo del hueso.
Consuma carne de
cerdo para tener más colágeno
El colágeno se encuentra en los alimentos de origen animal como las carnes
rojas, pollo y pescados. La carne de cerdo, por ejemplo, es una excelente
fuente de colágeno, especialmente en los cortes que tienen hueso y cartílago
como el ossobuco, los coditos, la pezuña, las costillas, la chuleta y el tocino
con costilla.
Para el consumo de estos
cortes la Asociación Porkcolombia recomienda tener en cuenta:
• Acompañar la carne de
cerdo con alimentos como kiwi, fresas, arándanos, brócoli, espinaca, coliflor,
remolacha, berenjena, tomates, plátanos e higos; alimentos fuentes de vitamina
C y K. Estas vitaminas promueven la síntesis de colágeno en el cuerpo y al
consumirse con carne de cerdo crean una combinación ganadora para la salud de
huesos y articulaciones.
• No exceder tiempos y
temperaturas de cocción, para evitar pérdidas de colágeno y el deterioro de su
calidad nutricional.
• Usar métodos de cocción como estofado,
horneado, asado o hervido; esto para no añadirles más grasa y conservar su
sabor y textura.
• El proceso de
disminución de colágeno se puede contrarrestar si se cuenta con una
alimentación balanceada y actividad física. Se
debe hacer chequeos médicos periódicamente para definir la dieta ideal para cada
organismo.
• Para conocer recetas con estos cortes, visite
la página web www.porkcolombia.co
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