COBRE MUCHO MÁS QUE UN SIMPLE METAL
El cobre es fundamental para la vida humana, ya que cumple tareas
importantes como la prevención de anemia y enfermedades óseas, detención de
daño celular, promoción de un desarrollo fetal adecuado entre otras.
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| Barras de Tres Semillas |
El cobre, como metal
servicial que es, circula en forma de moneda, corchetes y tornillos, está en
los fertilizantes y pesticidas, se transforma en máquinas y herramientas, luce
radiante en bronce y latones de todo tipo y, como si fuera poco, está presente
en las nuevas aleaciones de alta dureza o de alta conductibilidad, en los
superconductores, en fusiones con efectos de memoria para las computadoras, en
el desarrollo de la siembra y cosecha de especies marinas, incorporándose decididamente a un mundo que deberá ser cada
día más cómodo y más seguro. Sin embargo su presencia es débil en el sistema
más importante de todos: el cuerpo humano.
Estudios en
China, EEUU y Europa revelan que muchos adultos no reciben cantidades óptimas
de cobre. Los cálculos basados en encuestas a dietas individuales indican que
más del 30% de las dietas proveen menos de 1,0 mg de cobre al día –cantidad que
a menudo se considera como el umbral mínimo de cobre que el organismo requiere.
En 1990, la doctora Bao Shanfen (China, especialista
en nutrición), llevó a cabo un estudio sobre estimación nutricional en todas
las dietas de los hospitales de dicho país y encontró que la ingesta en
relación al cobre no era suficiente, a pesar de la adecuada administración de
proteínas y macro nutrientes en los menús de los pacientes. Al mismo tiempo constató
una diferencia entre las mediciones prácticas y los valores calculados de la
tabla de la composición de la comida.
Desde el año 2000, dos propuestas de estudios
enviadas por ella a la International Copper Association (ICA) recibieron apoyo
financiero. Los estudios realizados revelaron que muchos adultos simplemente no
recibían la cantidad óptima de cobre. La razón: que el metal rojo casi no
existe en grasas y aceites. Razón por la cual la realidad detectada en China
probablemente se proyecta a varios países del mundo. Cálculos
basados en encuestas a dietas individuales en Europa y Norte América indican
que más del 30 % de las dietas proveen menos de 1,0 mg de cobre al día – la
cantidad que a menudo se considera como mínima para el organismo-.
Consecuencia de bajos niveles de cobre para la salud:
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| Ostiones dorados con puré de arvejas a la menta |
Bajos niveles de cobre pueden, en el largo
plazo, precipitar un sinnúmero de condiciones inflamatorias y degenerativas,
incluyendo osteoporosis y enfermedades cardio vasculares. También afectar el
desarrollo del feto, sobretodo en el último trimestre de gestación, ya que es
cuando se necesita más del metal para asegurar un desarrollo neuronal
apropiado.
Balancear la ingesta de hierro, zinc y cobre
es importante, sin embargo demasiado de cada uno puede desestabilizar la
habilidad del cuerpo para absorber o procesar a los otros dos.
Mientras la investigación sobre los
beneficios del cobre en la salud crece, los consumidores podrían querer estar
atentos a su consumo. Según el doctor Carl Keen, presidente del Departamento de
Nutrición y Profesor de Nutrición de Medicina Interna en la Universidad de
California ubicada en Davis, y quien ha pasado más de treinta años estudiando
los efectos de los micro nutrientes en la salud humana, “para asegurar la
ingesta adecuada de cobre a través de los alimentos, la mejor manera de pensar
en el cobre es junto al hierro y al zinc, como un trío”, destaca.
El nutriente
cenicienta:
El cobre puede ser llamado el “nutriente
cenicienta”, siempre ha trabajado duro, pero sólo hoy está siendo elevado al
status de sus metales hermanos como zinc
y hierro. El hierro ha mantenido un perfil altamente nutricional por su
carácter fundamental en la prevención de la anemia, especialmente en las
mujeres; y el zinc, ha destacado por su potencial
en la inmunidad.
El cobre realiza muchas acciones “tras
bambalinas” que ayudan a promover una salud óptima, de acuerdo a lo que señala
el doctor Keen, tales como la prevención de anemia y enfermedades óseas,
detención de daño celular, promoción de un desarrollo fetal adecuado y
mantención de huesos y piel en buen estado.
Importantes
científicos internacionales investigan sobre su rol en la salud. Actualmente
hay estudios de los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos,
Centro de Investigación en Nutrición Humana del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos, Universidad de California en Davis, Universidad de
Michigan, Universidad de Pekín en China, Universidad Deakin en Australia, e
Instituto de Investigación Rowett en Escocia y en el INTA en Chile. Los
investigadores están estudiando un amplio espectro de beneficios potenciales
para la salud, incluyendo el efecto del cobre en el desarrollo fetal,
osteoporosis y reparación ósea, enfermedades neurodegenerativas y enfermedad
cardiovascular.
RECUADRO:
El balance
inapropiado entre el cobre, zinc y hierro puede derivar en:
-Problemas de circulación y cardiacos
-Anormalidades en los huesos
-Complicaciones en el sistema inmunológico
Las
funciones esenciales del cobre en el cuerpo:
-Desarrollo prenatal
-Crecimiento de huesos y fuerza
-Lucha contra el daño de las células debido a
la oxidación
-Transporta el hierro
RECETAS
RICAS EN COBRE:
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El siguiente menú ofrece una oportunidad de tener una dieta
balanceada:
Galleta de
plátano con salsa de maní
Materiales:
125gr de mantequilla
150 gr de azúcar,
Un huevo
Una cucharada de levadura
150gr de harina
100 gr de plátano cortado en rebanadas muy
pequeñas
28 gr de maní
Pasos:
1.- Ponga todos los materiales en un recipente
y mézclelos bien.
2.- Haga pelotitas con los materiales y cuézalos
con mantequilla.
3.- Cuando esté cocinando presione las
pelotitas hasta lograr una forma plana.
4.- Coloque un grano de maní en la mitad de
la galleta y luego hornee durante 10 minutos.
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Tabla de alimentos ricos en cobre
ALIMENTOS CONTENIDO
DE COBRE MG/100G
Salmón 0.03
Camarón de río 0.64
Langostino 0.09
Almeja de Río 0.11
Arroz 0.3
Ostra 8.13
Harina 0.26
Moluscos frescos 0.48
Avena 0.45
Cerdo 0.11
Trigo 0.83
Carne de vaca 0.16
Pollo 0.07
Maní 0.68
Nuez 2.14
Hígado de pollo 0.35
Avellana 3.03
Champiñones 0.4
Huevos 0.15
Soya 1.35
Miel 0.03
Manzana 0.06
Tomates 0.06
Peras 0.62
Repollo 0.05
Leche 0.02
Yogurt 0.03
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