UNA APUESTA POR LA
COCINA LOCAL
Donostia lleva 15
años ofreciendo una cocina de mercado logrando un balance entre recetario
popular y producto local.
Ya son tres los
restaurantes a la cabeza del reconocido chef Tomás Rueda, diferentes en sus
platos, pero que conservan la misma base de ingredientes locales: Donostia,
Tábula y Los Sánduches del SR. Ostia.
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| chef Tomás Rueda |
Con un balance exitoso de 15 años de
trayectoria, la cocina de mercado y la cocina local han sido la bandera de
Tomás Rueda y sus restaurantes. Un arduo trabajo de introducción en el
territorio, observación, reflexión y conclusión es la metodología que Rueda
aplica en sus restaurantes. “Mucha gente hace cocina de mercado. Leo Espinoza y
Eduardo Martínez son algunos de ellos; sin embargo cada quien lo hace a su
manera balanceando recetario popular y el producto local”, afirma Tomás Rueda.
