EL BOOM DE LAS “COCINAS OCULTAS” CRECE EN COLOMBIA
La
industria del servicio de restaurantes está adaptándose a cambios inesperados
frente a la nueva forma de consumir de sus clientes. Cada vez son menos los que
se trasladan hasta establecimientos donde se pueden sentar, ordenar platillos a
un mesero, para que sean preparados en la cocina del restaurante, y finalmente
servidos en su mesa.
La
tendencia actual de los antiguos amantes de la buena comida es ordenar a
domicilio (food delivery) desde sus
hogares o lugares de trabajo por vía telefónica y portales especializados. El
auge de esa nueva forma de consumir abrió ventanas de oportunidades nuevas a la
industria. Por una parte, hay restaurantes con gran crecimiento de demanda que ampliaron
su producción por fuera de sus sedes. Por la otra, cada vez más emprendedores lanzan
sus propuestas al mercado y son atendidos por empresarios visionarios que
proponen soluciones como las
llamadas cocinas a puerta cerrada, o cocinas ocultas (dark kitchens). Tanto
los restaurantes establecidos, como los emprendimientos recién lanzados, requieren
de espacios
como los que ofrecen los genoveses Raffaele Sertorio y Edoardo Dellepiane.
