¿QUÉ BUSCAN LOS COMENSALES EN EL TRATO DURANTE UNA CENA?
Uno se sienta en un restaurante con la expectativa de comer bien, pero sale recordando otra cosa. A veces es un plato, a veces un vino, pero la mayoría de las veces es la persona que atendió la mesa. Lo que revelan las encuestas recientes es que eso que parecía un detalle —que el mesero recuerde el nombre de uno, que sepa qué recomendar, que aparezca justo cuando se le necesita— se ha convertido en un factor decisivo para volver o no a un lugar. En una ciudad donde la oferta gastronómica crece cada mes, el trato se ha vuelto el diferencial más difícil de replicar.
