¡ADIÓS A LA
MADURACIÓN DE LAS CARNES!
Compartir lo que ha pasado de nuevo en la vida, o “adelantar cuaderno”
como se dice popularmente es una de las cosas que siempre pasa en los
encuentros de egresados. Este año, cuando Enrique Torres, zootecnista de La
Salle se encuentre con sus ex compañeros en el VI Encuentro de Egresados
Agropecuarios Lasallistas, programado para el 18 de julio en Corferias, les
contará que logró el objetivo de su investigación y que en términos prácticos, para
comenzar, significa decirle adiós a la famosa maduración de las carnes y darle
la bienvenida a técnicas mucho más eficientes.
Un ejemplo concreto con el que muchos colombianos están familiarizados
y que permite entender el hallazgo de Torres es recordar, el momento en el que
ya sea en la fama o en el supermercado, el asesor les explica que si compran
una carne de res madurada están haciendo una buena elección porque se trata de
un método que permite incrementar la terneza de la carne. Pero, lo que el
consumidor y hasta el productor desconocen es que ese proceso puede incrementar
el costo final de ese trozo de carne más del 10%.
