AIR FRANCE REÚNE A SEIS GRANDES NOMBRES DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA PARA CREAR SUS NUEVOS MENÚS DE LARGO RADIO
Nuevos menús estarán disponibles en las cabinas Premium, Business y La Première en los vuelos con salida de París
Arnaud Lallement y Claire Heitzler crean el menú de La Première
En sus vuelos de largo radio con salida de París, Air France confía ahora la creación de los menús de La Première a Arnaud Lallement, chef del restaurante L’Assiette Champenoise, en Reims, distinguido con tres estrellas Michelin. Esta colaboración invita a los clientes de la aerolínea a descubrir una cocina contemporánea, generosa y cargada de emoción.
Para los dos servicios a bordo, Arnaud Lallement ha creado más de treinta platos, entre entrantes y platos principales, en estrecha colaboración con el Servair Culinary Studio, referente mundial en restauración aérea y socio histórico de Air France.
«Para los clientes de Air France, quise inspirarme en los recuerdos asociados a las estaciones y dejar hablar a mi subconsciente, casi como si estuviera bajo hipnosis», explica el chef.
A medida que avanzan las estaciones, los clientes podrán descubrir una selección de creaciones vegetarianas, así como propuestas a base de pescado, carne roja y aves. Una cocina refinada que se concentra en lo esencial y permite que cada sabor se exprese con precisión.
Entre las propuestas destaca una langosta escalfada en court-bouillon, acompañada de tiernas papas y una salsa de paprika. Creado como homenaje a su padre, este plato evoca recuerdos de infancia y de celebraciones familiares.
Otra de sus propuestas, cálida y reconfortante, presenta acelgas cocinadas como un estofado, acompañadas de garbanzos y una salsa de vino amarillo.
Para los postres, Air France continúa su colaboración con Claire Heitzler, reconocida como Pastelera del Año por Gault & Millau en 2013. La chef crea postres excepcionales que respetan los ingredientes y su estacionalidad, con especial atención a los productos de origen francés.
«Para Air France, he creado postres que combinan placer, sabor e ingredientes de nuestras regiones. Es una invitación a viajar y un momento de placer gastronómico para nuestros pasajeros», señala la chef.
Durante los próximos meses estarán disponibles cuatro postres, entre ellos nuevas creaciones como Racine, elaborado con una mousse de chocolate negro del Caribe y una crema de vainilla de Madagascar, y Planifolia, un postre elaborado íntegramente con vainilla Bourbon.
Mathieu Viannay, François Adamski y Nina Métayer en la cabina Business
En la cabina Business de largo radio, con salida de París, Air France ha confiado la creación de nuevos platos a Mathieu Viannay, chef del restaurante La Mère Brazier, en Lyon, distinguido con dos estrellas Michelin.
Por primera vez, el chef ha creado una selección de platos calientes que estarán disponibles tanto durante el primer como durante el segundo servicio a bordo.
En total, ha creado más de veinte platos que se incorporarán progresivamente al menú durante los próximos meses. Estas propuestas combinan sabores delicados con ingredientes regionales, como la pasta frégula cremosa con queso Mimolette y rúcula, acompañada de calabaza con mantequilla asada y limón confitado, así como el salmón glaseado con salsa de mantequilla, soja y limón, servido con lentejas verdes de Puy.
«Para Air France, he creado platos que combinan ingredientes de nuestras regiones francesasy, ante todo, mucho placer gastronómico», explica el chef.
Para complementar esta propuesta, Air France confía ahora la creación de sus desayunos ybrunches* a François Adamski, Chef Corporativo de Servair, Meilleur Ouvrier de France y ganador del Bocuse d’Or.
Combinando sencillez y tradición, el chef ha diseñado platos generosos como huevos rellenos al estilo Chimay, acompañados de una salsa bechamel con trufa y polenta de champiñones, así como una galleta de trigo sarraceno rellena de champiñones y espinacas, servida con salsa Mornay y avellanas tostadas.
«Para estas nuevas propuestas, me inspiré en los principios tradicionales de la gastronomía francesa, incorporando un toque contemporáneo. Para mí, las cosas más sencillas son, en ocasiones, las mejores», explica François Adamski.
Para ofrecer esta experiencia gastronómica a bordo, los chefs trabajan en estrecha colaboración con Servair y privilegian ingredientes frescos y locales, seleccionados de acuerdo con las estaciones.
Como parte de su compromiso con una restauración más responsable, Air France utiliza exclusivamente carnes, aves, productos lácteos y huevos de origen francés. El pescado procede de pesquerías francesas o de fuentes sostenibles. Además, siempre se ofrece unaopción vegetariana.
Para los postres, Nina Métayer, reconocida como Mejor Pastelera del Mundo, continúa su colaboración con Air France y presenta creaciones refinadas especialmente diseñadas para ser disfrutadas a bordo por los clientes de la cabina Business de largo radio.
Entre las nuevas propuestas se encuentran Instant poire-chocolat, una elegante combinación de pera y chocolate, y Parenthèse mandarine-amande, una delicada creación de mandarina y almendra.
«Diseñé estos postres como verdaderos compañeros de viaje. Trabajé en creaciones a la vez audaces y ligeras, que ofrecen a los viajeros una experiencia sensorial y evocan el atractivo de destinos lejanos», explica Nina Métayer.
Como parte de sus iniciativas para reducir el desperdicio alimentario, Air France también permite a los clientes de la cabina Business seleccionar con antelación su plato caliente hasta 24 horas antes de la salida. Este servicio les permite elegir su plato preferido y contribuye, al mismo tiempo, a una gestión más responsable del consumo a bordo.
* El menú de la mañana de François Adamski está disponible en los vuelos con salida de París cuya hora programada de despegue sea a más tardar a las 9:30 a. m.
Frédéric Simonin en la cabina Premium
En la cabina Premium, Air France ha confiado la creación de sus platos a Frédéric Simonin, chef de su restaurante homónimo, distinguido con una estrella Michelin.
En los vuelos con salida de París, los pasajeros pueden elegir entre dos platos calientes, que se actualizan periódicamente, incluida una opción vegetariana.
En línea con los compromisos de la aerolínea, el chef privilegia ingredientes frescos y de temporada, preparados con precisión y delicadeza.
Entre los platos que se sirven a bordo se encuentra la pasta conchiglie con rebozuelos y crema de hierbas, así como camarones con tomate, acompañados de arroz con tinta de calamar.
«Para los clientes de Air France, seleccioné cuidadosamente los ingredientes para realzarlos con delicadeza y precisión y crear una experiencia gastronómica especial para cada pasajero», explica Frédéric Simonin.
Sobre Arnaud Lallement
Cocinar fue el sueño de infancia de Arnaud Lallement, nacido en el seno de la familia propietaria del restaurante L’Assiette Champenoise.
Tras formarse junto a algunos de los grandes chefs de la gastronomía francesa, Arnaud Lallement fue reconocido como Chef del Año y obtuvo tres estrellas Michelin antes de cumplir los 40 años.
Hoy, continúa profundamente vinculado a su región natal, Champagne, a su familia y a su pasión por la cocina. Su trabajo constituye también un homenaje permanente a la memoria de su padre,fallecido en 2002.
Aunque su padre ya no está para acompañarlo en su trayectoria, este virtuoso de la gastronomía ha elegido trabajar junto a su familia, rodeado de las tres mujeres de su vida: su esposa Magali, su hermana Mélanie y su madre Colette, quienes contribuyen a preservar el ambiente cálido y el espíritu de excelencia de L’Assiette Champenoise.
¿Su filosofía? Una cocina refinada, sin artificios ni excesos. Arnaud Lallement cocina como vive: concentrándose en lo esencial. Su cocina es, en sus propias palabras, «comida de verdad», un principio que reviste especial importancia para Air France.
Sobre Claire Heitzler
Formada junto a algunos de los grandes nombres de la pastelería francesa, Claire Heitzler adquirió una amplia experiencia en Francia, primero en el restaurante Troisgros y posteriormente en Georges Blanc.
En 2004, Alain Ducasse la convocó para asumir la dirección de pastelería de su nuevo restaurante, Beige Alain Ducasse Tokyo, en Japón. Allí supervisó la apertura del establecimiento y permaneció durante tres años, antes de asumir un nuevo cargo en el Park Hyatt Dubai.
Entre 2010 y 2015, fue responsable de pastelería del restaurante Lasserre, en París. Fue reconocida como Pastelera del Año por la revista Le Chef y posteriormente por la guía Gault & Millau en 2012 y 2013.
En 2016, asumió el cargo de directora Creativa de Ladurée, donde modernizó sus creaciones,poniendo especial énfasis en la calidad, la estacionalidad y el rendimiento de los productos.
En 2018, creó su propia consultoría especializada en pastelería, diseño y formación, con elobjetivo de compartir su experiencia y creatividad. A finales de 2021, emprendió un nuevo proyecto al abrir su propia pastelería, Claire Heitzler & Producteurs, en Levallois-Perret.
A través de esta tienda en línea, su objetivo es promover el abastecimiento local, los productos de temporada y la biodiversidad, orientando su oficio hacia una práctica de la pastelería másresponsable y ética.
Al año siguiente recibió dos importantes reconocimientos: el Grand Prix Coup de cœur du jury des Éco-Défis, otorgado por la ciudad de Levallois-Perret y la Cámara de Comercio e Industria de Hauts-de-Seine, y el Trofeo Fou de Pâtisserie en las categorías «Pastelería Responsable» y «Pastelería».
Sobre Mathieu Viannay
Mathieu Viannay, distinguido como Meilleur Ouvrier de France, es una figura destacada de la gastronomía francesa.
Originario de Versalles y con raíces familiares en la región vitivinícola de Anjou, siguió un recorrido poco convencional hasta alcanzar su posición actual. Desde sus inicios, tuvo como objetivo alcanzar la excelencia reconocida por la Guía Michelin y contar con su propio establecimiento, donde pudiera combinar sus dos grandes pasiones: la gastronomía y el vino.
Se formó en la escuela Ferrandi y posteriormente realizó prácticas junto a Henri Faugeron yJean-Pierre Vigato, de Apicius, quienes se convirtieron en sus mentores. Más adelante, orientó su trayectoria hacia la adquisición de las competencias necesarias para asumir posiciones de responsabilidad.
Gran técnico de la cocina, Mathieu Viannay privilegia líneas depuradas y gráficas, aunque reconoce que su cocina es, ante todo, instintiva y espontánea.
En 1998 comenzó a consolidar su trayectoria en Lyon con la apertura de su primer restaurante, seguido en 2000 por un establecimiento de mayor tamaño en la avenue Foch.
¿Qué lo llevó a instalarse en la capital de la gastronomía francesa? «Me gustaba la manera en que esta ciudad valora tanto la alta gastronomía como el trabajo, que es la única manera de triunfar aquí», explica. «Además, tengo raíces lionesas: mi bisabuelo nació en la rue Victor Hugo». Los años siguientes fueron decisivos para consolidar su reconocimiento y legitimidad profesional:
primero, como finalista del concurso MOF en 2000 y ganador del título en 2004; posteriormente, con su primera estrella Michelin en 2005; y finalmente, gracias a la sólida red que construyó entre los chefs de Lyon, comenzando por su encuentro con el más emblemático de todos: Paul Bocuse.
Entre ambos nació una estrecha relación a partir de sus desayunos compartidos.En 2008, Mathieu Viannay supo que La Mère Brazier estaba en venta. El restaurante, convertido en un verdadero ícono, había quedado deteriorado tras una adquisición fallida y una posterior quiebra.
Con el deseo de seguir creciendo y decidido a preservar un lugar tan emblemático y con una identidad tan fuerte, decidió asumir este legado. Conservó tanto el nombre original como la fachada y los platos legendarios que habían construido su reputación, como los corazones de alcachofa con foie gras, la langosta y el pollo de Bresse «en demi-deuil», que hareinterpretado incorporando su sello personal, manteniendo sus nombres históricos en el menú.
Sobre François Adamski
François Adamski inició su trayectoria en las cocinas del Hôtel de Matignon y posteriormente trabajó en Plaza Athénée, Ritz, Maison Prunier e InterContinental.
En 2001 ganó el Bocuse d’Or y, en 2007, obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de France.
Después de seis años en las cocinas de la Abbaye Saint-Ambroix, en Bourges, donde conservó la primera estrella Michelin obtenida por su predecesor, en 2009 se trasladó a Burdeos para asumir la dirección de las cocinas de Le Gabriel, ubicado en una residencia privada en la Place de la Bourse. Gracias a su dominio de los grandes clásicos de la gastronomía francesa, obtuvo su primera estrella Michelin.
En 2012, su compromiso con la profesión y su deseo de transmitir sus conocimientos lo llevarona asumir la presidencia de Team France para el Bocuse d’Or, cargo que ocupó hasta 2020.
En 2021 fue nombrado vicepresidente de Les Toques Françaises.
A comienzos de 2019, François Adamski asumió un nuevo reto al incorporarse a Servair, principal compañía francesa de restauración aérea, como Chef Corporativo. Su función consiste en promover la identidad culinaria de la compañía y favorecer la transmisión de conocimientos y experiencia.
También ocupa el cargo de secretario general del Servair Culinary Studio, laboratorio creativo que reúne a chefs con estrellas Michelin y expertos culinarios, desde donde participa en el desarrollo de la innovación gastronómica de la compañía.
En 2021, junto con el Servair Culinary Studio, diseñó los menús de la misión espacial de Thomas Pesquet. En 2026, repitió esta experiencia junto con Anne-Sophie Pic para la astronauta francesa Sophie Adenot.
Sobre Nina Métayer
Reconocida durante dos años consecutivos como Pastelera del Año, Nina Métayer descubrió su pasión por la pastelería desde muy joven, durante una estancia en Puebla, México.
Posteriormente perfeccionó sus conocimientos, especialmente durante una experiencia profesional en Melbourne, Australia, antes de ingresar en la escuela Ferrandi, en París.
Comenzó su carrera en Le Meurice y posteriormente se incorporó al Hôtel Raphael, donde creó su primer postre de autor, la «isla flotante exótica». Más adelante se unió al Grand Restaurant de Jean-François Piège, que obtuvo dos estrellas Michelin apenas seis meses después de su apertura.
Posteriormente asumió la dirección de la carta de postres de Café Pouchkine y, a partir de esta experiencia, creó su tienda en línea, Délicatisserie.com, en 2020.
Más adelante fundó Maison Nina Métayer y abrió varias panaderías y pastelerías en París, LaRochelle y la Île de Ré, además de una chocolatería.
Sus creaciones, elegantes y refinadas, se caracterizan por sabores sutiles y un trabajo preciso de los equilibrios y las texturas.
A lo largo de los años, su trabajo y el de sus equipos han recibido numerosos reconocimientos. Fue nombrada Pastelera del Año por Le Chef en 2016 y posteriormente por Gault & Millau en 2017.
En 2023 se convirtió en la primera mujer en ser reconocida como Mejor Pastelera del Mundo por la UIBC. En 2024 recibió nuevamente el título de Mejor Pastelera del Mundo, otorgado por The World’s 50 Best.
También fue nombrada Caballero de la Orden Nacional del Mérito y de la Orden del Mérito Agrícola.
Sobre Frédéric Simonin
Frédéric Simonin es un chef de reconocida trayectoria que ha demostrado su talento a lo largo de toda su carrera.
Fue nombrado Joven Chef del Año en 2004 y Chef del Año en 2011. En 2019 obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de France y, en 2022, recibió el «Trofeo a la Excelencia Culinaria» de Gault &Millau.
A los 18 años fue reconocido como mejor aprendiz de Bretaña y decidió trasladarse a París para formarse junto a algunos de los grandes nombres de la gastronomía francesa.
Comenzó junto a la chef Ghislaine Arabian en el Pavillon Ledoyen. Posteriormente desarrolló su trayectoria en establecimientos de referencia como Le Meurice, Taillevent y Le George V, junto a Philippe Legendre, donde fue asumiendo progresivamente mayores responsabilidades.
A los 27 años obtuvo su primera estrella Michelin en el restaurante Le Seize au Seize.
Con un espíritu orientado al descubrimiento y a los nuevos desafíos, continuó su carrera junto a Joël Robuchon, quien le ofreció el cargo de chef ejecutivo de La Table de Joël Robuchon.
Posteriormente recibió dos estrellas Michelin y abrió otros dos restaurantes para el chef Robuchon en Londres, ambos reconocidos con una estrella Michelin.
En 2010 regresó a París y abrió su propio restaurante, que obtuvo una estrella Michelin.
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