Esta renovación marca un giro decisivo: de una cocina de enfoque artesanal, Jairo transita hacia una cocina de fusión, donde el respeto por los ingredientes de origen se combina con técnicas contemporáneas para ofrecer una experiencia más sofisticada, dinámica y global. El resultado es un menú cuidadosamente curado que responde a las tendencias actuales sin perder la conexión con la tradición.
Su
nuevo chef ejecutivo, Juan Buitrago, plasma una línea culinaria versátil y
adaptable a cada consumidor. “Estoy convencido que nuestro producto local está
a la altura de talla internacional y tiene la capacidad de crear experiencias
gastronómicas que nuestros huéspedes y comensales tendrán por primera vez.
Sostengo que Colombia es la despensa por excelencia de productos hacia todo el
mundo, y esto se debe a la gran variedad de pisos térmicos y la riqueza en la
biodiversidad que solo tiene nuestro país, garantizando la alta calidad en
insumos que como consecuencia elevará la gastronomía al máximo nivel.”
André Aparício, gerente general de W Bogota Hotel afirma
que: “La evolución conceptual de Jairo
es una celebración de las costumbres, del sabor y de la herencia colombiana.
Transformamos los ingredientes locales en emociones contemporáneas. La cocina
colombiana empieza aquí, sorprendente, sofisticada y con alma”
Entre
los platos destacados de esta nueva carta se encuentran los tacos de pato, los
capellettis rellenos y el pollo con banano y trufa, propuestas que invitan a
una exploración sensorial en cada bocado. La oferta se complementa con una
nueva carta de cocteles de autor y mocktails, desarrollada para acompañar la
experiencia gastronómica con sabores balanceados, inesperados y memorables.
La
visión que impulsa esta etapa busca resaltar el valor del producto local
colombiano y demostrar cómo, a través de técnicas e interpretaciones actuales,
los ingredientes pueden transformarse en expresiones gastronómicas de alto
nivel. Cada preparación refleja un trabajo meticuloso en sabor, forma y
concepto, con un enfoque que prioriza la calidad y la autenticidad.
Con
esta nueva propuesta, Jairo se consolida como un espacio que inspira los
sentidos y redefine la innovación,
ofreciendo una experiencia integral a quienes buscan una cocina colombiana
contemporánea, refinada y con identidad.
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