RECETAS IRRESISTIBLES PARA CELEBRAR SAN VALENTÍN BY @ALICIAS.CO
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La creadora de
contenido culinario Alicia Correa, nos comparte recetas maravillosas para
celebrar esta fecha especial.
● Fáciles de preparar y con mucho dulce, los rollos de canela, un chocolate caliente o una pavlova, entre otras, serán aliados para esta celebración.
Su autenticidad y dedicación apasionada la han catapultado a convertirse en una figura influyente en las redes sociales, contando con más de 230 mil seguidores en Instagram y más de 160,000 en TikTok, con quienes comparte sus conocimientos adquiridos en “Le Cordon Bleu” en Londres, en donde se especializó en cuisine y alta pastelería.
Alicia ofrece cinco ebooks, disponibles en su sitio web https://alicias.co/collections/ebooks, con precios que varían entre USD $10 y USD $18.99.
Rollos de Canela
Porciones: 6 rollos de canela
Ingredientes
Para la masa:
190 ml de leche tibia (45 grados C)
2 1⁄4 cucharaditas de levadura activa seca (9 g)
60 g de azúcar blanca
1 huevo (50 g) más 1 yema de huevo (20 g), a
temperatura ambiente
57 g de mantequilla con sal derretida y a
temperatura ambiente
415 g de harina para pan, y un poco más para
espolvorear la superficie
3⁄4 cucharadita de sal (3 g)
Para el relleno:
140 g de azúcar morena
1 1⁄2 cucharadas de canela en polvo
70 g de mantequilla con sal, ablandada
Para verter sobre
los rollos antes de hornear:
40 ml crema de leche
45 ml leche
Para el glaseado de
queso crema:
113 g de queso crema, ablandado, a temperatura
ambiente
40 g de mantequilla sin sal, ablandada, a
temperatura ambiente
90 g de azúcar pulverizada
1⁄2 cucharadita de pasta de vainilla
Preparación
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Vierte la leche
tibia en el tazón de tu batidora eléctrica y mezcla con la levadura y 1
cucharadita del azúcar. Deja reposar por 10 minutos para que se active la
levadura. Agrega el resto del azúcar, el huevo, la yema de huevo y la
mantequilla derretida. Mezcla hasta que esté bien combinado. Luego, incorpora
la harina para pan y la sal con una espátula hasta que comience a formarse una
masa.
●
Coloca el gancho
para masa en la batidora eléctrica y amasa la masa a velocidad media durante 8
minutos. La masa debe formar una bola ligeramente pegajosa. Si está DEMASIADO
pegajosa agrega 15-30 g más de harina para pan. Si no quieres usar una batidora
eléctrica, puedes usar tus manos para amasar la masa durante 8-10 minutos en
una superficie enharinada.
●
Transfiere la bola
de masa a un tazón engrasado y cúbrela con film transparente. Deja que la masa
repose durante 1 hora-1 hora y media, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Esto puede tomar más o menos tiempo según la humedad y la temperatura en tu
hogar.
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Después de que la
masa haya duplicado su tamaño, transfiere a una superficie bien enharinada y
extiendela en un rectángulo de 14x9 pulgadas/36x23 cm.
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En un tazón
pequeño, mezcla el azúcar morena y la canela. Usa una espátula para esparcir la
mantequilla sobre la masa. Espolvorea con la mezcla de azúcar y canela.
●
Enrolla firmemente
la masa, comenzando desde el lado corto (el de 9 pulgadas), y colócala con la
costura hacia abajo. Es posible que necesites cortar aproximadamente una
pulgada de los extremos de la masa, ya que los extremos no estarán tan llenos
de azúcar y canela.
●
Usa un cuchillo
bien afilado para cortar el rollo de masa. Deberías obtener 6 rollos grandes.
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Coloca los rollos
de canela en un molde para hornear engrasado. Cubre con film transparente y
deja que reposen nuevamente durante 50 minutos.
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Precalienta el
horno a 177 grados Celsius/350 grados Fahrenheit. En un tazón pequeño, mezcla
la crema de leche y la leche. Cuando hayan pasado 50 minutos, retira el film
transparente, vierte la mezcla de crema y leche sobre los rollos y hornea los
rollos de canela durante 30-40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en
los bordes.
● Permite que se enfríen durante 5-10 minutos antes de glasear. Para hacer el glaseado: Combina el queso crema, la mantequilla, el azúcar pulverizada y la pasta de vainilla. Bate hasta que esté suave y homogéneo. Unta sobre los rollos de canela y sirve inmediatamente. ¡Disfruta!
CHOCOLATE CALIENTE FRANCÉS
Ingredientes:
210 ml de leche entera
65 ml de crema de leche
15 g de azúcar morena
Crema batida para servir
Chocolate rallado para server
Preparación:
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Pica el chocolate y
ponlo en una olla. Agrega la leche, la crema, la azúcar morena y calienta todo
a fuego medio/bajo.
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Revuelve hasta que
el chocolate se derrita, la mezcla comience a hervir a fuego lento y el
chocolate caliente esté completamente suave y espeso.
●
Este chocolate
caliente debe ser considerablemente más espeso que el chocolate caliente
clásico, pero no tan espeso como el fondue de chocolate. ¡La idea es que
encuentres un punto intermedio que te guste a ti! Si está demasiado líquido,
déjalo hervir un poco más. Si está demasiado espeso, agrega un poco más de
leche. Puedes ajustar la consistencia según tu gusto.
● Sirve en tazas, decora con crema batida, chocolate rallado y ¡disfruta!
PAVLOVAS INDIVIDUALES
Porciones: aproximadamente 8 pavlovas individuales
Ingredientes
Merengue:
160 g claras de huevo
320 g de azúcar
50 g pistachos, picados
Crema Batida:
250 ml de crema de leche
30 g de azúcar pulverizada
Decoración:
Frambuesas cortadas por la mitad a lo largo
Semillas de granada
Hojas muy pequeñas de albahaca o de menta
Preparación:
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Prepara dos
bandejas para hornear con papel antiadherente. Calienta el horno a 60 grados
C/140 grados F.
●
En el bol de tu
batidora eléctrica bate el azúcar y las claras de huevo al baño maría hasta que
ya no puedas sentir gránulos de azúcar (esto normalmente sucede cuando la
mezcla alcanza los 50 grados C). Luego bate durante 7 minutos en la máquina a
velocidad media/alta.
●
Usa un poco de
merengue para pegar el papel antiadherente a las bandejas para que no se mueva
cuando completes el siguiente paso.
●
Forma
"nidos" rústicos de merengue sobre las bandejas ayudándote con el
dorso de una cuchara. Deben salir siete a ocho "nidos". Trata de
hacerlos del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme. Decora los
nidos con pistachos picados y hornéalos por aproximadamente 2 horas. El tiempo
dependerá de tu horno. Sabrás que están listos cuando estén crocantes por fuera
y se desprendan fácilmente del papel. La idea es que las pavlovas queden
crocantes por fuera y melcochudas por dentro.
● Cuando las pavlovas estén listas, bate la crema y el azúcar pulverizada a punto chantilly. Decora con crema, frambuesas (fresas o frutas de tu preferencia), semillas de granada y hojas verdes… !Disfruta!
CUPCAKES DE RED VELVET
Porciones: 14 cupcakes
Ingredientes:
●
192 ml de leche
entera
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15 ml de vinagre
●
208 gramos de
harina de trigo para todo uso
●
1 ½ cucharaditas de
cacao en polvo
●
220 gramos de
azúcar
●
¼ de cucharadita de
bicarbonato de sodio
●
1 cucharadita de
polvo para hornear
●
½ cucharadita de
sal
●
170 gramos de
mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en cubos
●
3 huevos a
temperatura ambiente
●
1 cucharada de
extracto de vainilla
● 1 cucharadita de colorante rojo para alimentos*
*La cantidad de colorante depende del tipo de colorante que estés usando. Uso uno que se llama Wilton Icing Color Christmas Red y es muy fuerte, así que solo necesito usar una cucharadita.
Preparación:
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En un tazón pequeño
mezcla la leche con el vinagre y reserva esta mezcla.
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Calienta el horno a
350 °F/177 °C. Prepara un molde para cupcakes con capacillos. Cada cavidad de
mi molde tiene un diámetro de 5 centímetros. Puedes usar moldes con cavidades
más pequeñas, simplemente tendrías que hornear los cupcakes por menos tiempo.
●
En el bol de tu
batidora eléctrica, cierne los ingredientes secos (harina, cacao, azúcar,
bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal). Revuelve bien todo.
●
Agrega la
mantequilla en cubos a los ingredientes secos y mezcla todo usando la paleta de
tu batidora (paddle attachment).
●
En un tazón aparte
mezcla los huevos, la vainilla, la mezcla de leche y vinagre y el colorante
para alimentos. Con la batidora encendida, a velocidad baja, vierte esta mezcla
de ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que
todo se integre y usa una espátula para raspar los bordes y el fondo del bol
cuando sea necesario.
●
Llena solo las tres
cuartas partes de cada moldecito para cupcakes con esta mezcla. Hornea los
cupcakes por 20-25 minutos, o hasta que un palito insertado en el centro de uno
de ellos salga limpio.
● Saca los cupcakes del horno y déjalos enfriar por completo antes de decorarlos. Puedes decorarlos con frosting de queso crema (encuentra la receta a continuación.
FROSTING DE QUESO
CREMA
Ingredientes:
340 gramos de mantequilla, blanda, pero fría*
530 gramos de azúcar pulverizada
450 gramos de queso crema blando, pero frío*
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pizca de sal
*La mantequilla y el queso crema para el frosting deben estar en su punto justo: ni sólidos ni derretidos, y deben conservar algo de frío, esto ayudará a darle consistencia.
Preparación:
●
Crema la
mantequilla con una batidora eléctrica.
Sabrás que está lista cuando se vea más liviana y aclare. Yo bato la
mantequilla por aproximadamente dos minutos a velocidad media.
●
Cierne el azúcar
pulverizada en un bol aparte.
●
Añade el queso
crema, la vainilla y la sal a la mantequilla, y bate muy bien todo.
●
Agrega el azúcar
pulverizada, pero no la añadas toda a la vez, sino por tandas, y bate hasta que
se integre. ¡Listo! Decora los cupcakes con el frosting.
● Uso una manga pastelera y una boquilla redonda para decorar los cupcakes.
MALLORCAS
Porciones: 8 Mallorcas
Ingredientes:
135 ml de leche entera tibia
65 ml de agua tibia
80 gramos de azúcar blanca + 1 cucharadita de azúcar blanca para activar la levadura
2 ¼ cucharaditas de levadura instantánea
360 a 400 gramos de harina de trigo o harina para
pan
½ cucharadita de sal
105 gramos gramos de mantequilla derretida y tibia
+ mantequilla para engrasar el bol
3 yemas de huevo a temperatura ambiente
1 huevo para pincelar
Azúcar pulverizada para decorar
Preparación:
●
En un bol pequeño
mezcla la leche tibia con el agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y la levadura
instantánea. Deja reposar la mezcla durante 7-10 minutos, o hasta que veas que
se han formado burbujas en la superficie de la mezcla.
●
Coloca 300 gramos
de harina en el bol de tu batidora eléctrica. Agrega la sal, los 80 gramos de
azúcar blanca y revuelve todo con un tenedor. Agrega 60 gramos de mantequilla
derretida (tibia), las 3 yemas de huevo y revuelve de nuevo con el tenedor.
Agrega la mezcla de leche, agua y levadura y mezcla bien todo.
●
Instala este bol en
tu batidora y empieza a usar el aditamento de gancho para amasar. Deja que la
batidora amase la mezcla por 7-10 minutos (a velocidad 2/lenta). Mientras
amasas agrega entre 60 y 100 gramos más de harina. La masa se debe ir
despegando de los bordes del tazón y debe quedar elástica y homogénea, no debe
quedar pegajosa. A mí me gusta terminar de amasarla sobre un mesón enharinado y
darle forma de bola sobre el mesón. ¡OJO!: No debes agregar demasiada harina
extra, intenta quedarte entre 60-80 gramos de harina extra.
●
Engrasa un bol
grande, que esté limpio y seco, con un poco de mantequilla. Pon la bola de masa
dentro del bol y cúbrelo con envoltura plástica.
●
Deja reposar la
masa por una hora. Cuando la masa duplique su tamaño, pégale un «minipuño» para
desgasificar. Divide la masa en 8 pedazos y forma bolitas con cada uno. Coloca
las bolitas sobre una bandeja limpia y seca, cúbrelas con envoltura plástica y déjalas
reposar por 10 minutos.
●
Usa un rodillo para
amasar una bolita y darle forma de rectángulo (deja las demás bolitas cubiertas
mientras lo haces). Coloca los 45 gramos de mantequilla derretida y tibia en un
bol pequeño y usa una brocha para untar el rectángulo con esta mantequilla.
Enrolla el rectángulo para que quede como un gusano. Estira el «gusano» con
cuidado, tratando de alargarlo lo que más puedas, sin romperlo. Coloca el
gusano sobre una bandeja refractaria previamente engrasada con mantequilla.
Repite este proceso con las 7 bolitas que quedan.
●
Cuando todos los
gusanos de masa estén listos, enróllalos y dales forma de caracol. Coloca todos
los caracoles sobre la bandeja refractaria engrasada, cúbrelos con envoltura
plástica y déjalos reposar por una hora.
● Cuando se acerque el fin de la hora de reposo, calienta el horno a 375 °F/190 °C. Si te sobró mantequilla derretida, pinta las mallorcas con ella, si no sobró, bate 1 huevo en un recipiente pequeño y pinta las mallorcas con esa mezcla. Hornea las mallorcas por 18-25 minutos, o hasta que doren. Sácalas del horno, decóralas con azúcar pulverizada y sírvelas. Son deliciosas calientes
ALFAJORES
Ingredientes:
90 g de mantequilla con sal, a temperatura
ambiente
75 g de azúcar
2 yemas de huevo (30 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla
85 g de maicena
97 g de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
Aproximadamente 250 g de arequipe, o más al gusto
Azúcar pulverizada para decorar
Preparación:
●
En un tazón grande,
bate la mantequilla y el azúcar con un batidor de varillas hasta que la
mantequilla se aclare y se vea más liviana.
●
Añade las yemas de
huevo gradualmente mientras mezclas. Agrega el extracto de vainilla y revuelve.
●
Incorpora los
ingredientes secos (maicena, harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal) y
mezcla con una espátula hasta que empiece a formarse una masa. Usa tus manos
para terminar de dar forma a la masa.
●
Extiende la masa
entre dos silpats (o entre dos pedazos de papel antiadherente) utilizando un
rodillo (grosor 5-6 mm). Congelar la masa durante 20-30 minutos. Mientras
tanto, precalienta el horno a 180 grados Celsius / 350 grados Fahrenheit y
prepara una bandeja para hornear con papel antiadherente.
●
Corta los alfajores
con un cortador redondo y vuelve a congelar durante 15 minutos. Hornear los
alfajores durante 5 minutos; no deben dorarse. Deja enfriar sobre la bandeja
durante al menos 15 minutos; intentar levantarlos antes de este tiempo podría
hacer que se rompan. Rellena los alfajores con arequipe y espolvorea con azúcar
pulverizada. Sirve y disfruta.
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