CARLOS GAVIRIA,
CHEF INVITADO AL FESTIVAL DE COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA DE LA PESQUERA
JARAMILLO
ü Este festival se
celebrará durante el mes de septiembre e irá acompañado de la mejor selección
de vinos de la Casa Pedro Domecq Colombia
El colombiano Carlos Gaviria, chef y
docente de gastronomía, es el invitado especial para el festival de cocina
tradicional del restaurante Pesquera Jaramillo. Este festival se celebrará
durante el mes de septiembre e irá acompañado de la mejor selección de vinos de
la Casa Pedro Domecq Colombia. Carlos Gaviria fue galardonado recientemente por
su libro “Técnicas de la Cocina Colombiana”, catalogado como el mejor libro de
cocina y vino mundial por los Gourmand World Cookbook Awards 2017.
“El Festival de Cocina Tradicional es una oportunidad para destacar el
talento nacional a través de una nueva generación de cocineros que creen
firmemente que Colombia será un país con una cocina tradicional de clase
mundial, tal como lo es hoy en día la peruana o la argentina”, afirmó Gaviria.
Los platos exclusivos que estarán
disponibles en la Pesquera Jaramillo contarán con los mejores ingredientes, así
como una rigurosa selección de pescados y mariscos que incluye carimañolas de
langostinos y ceviche con chicharrones como entradas; además de seis platos
fuertes: filete de mero en costra de maíz, langosta caribeña con salsa de
chorriado boyacense, cazuela de mariscos del pacifico, jaibas del pacifico,
arroz atollado de mariscos y encocado de langostinos. Para el cierre, se eligió
como postre un helado de guaro con mango biche.
La selección de vinos estará a cargo
de la Viña Undurraga de Chile, “los recomendados para este festival son los
vinos Sibaris Gran Reserva Carmenere, que se distingue por sus aromas
exuberantes, suavidad y delicadeza; Aliwen Reserva Sauvignon Blanc, que se
destaca por sus intensos aromas de fruta que revelan un vino de cuerpo medio,
con delicadas notas cítricas, y Aliwen Reserva Rose por sus aromas de frutos
rojos, su sabor frutal y su fresca acidez, propicios para la variedad de platos
de las regiones de Colombia que ofrece este festival de cocina tradicional de
clase mundial”, agregó el chef.
Carlos Gaviria es el primer
investigador gastrónomo de Colombia y un formador de nuevas generaciones de
cocineros profesionales con la apelación de origen Colombia. Su libro “Técnicas
de Cocina Colombiana” es el resultado de 15 años de investigación etnográfica
por todas las regiones del país y además, una obra detallada, finamente editada
y construida para rescatar lo que él ha llamado “el autoestima gastronómico de
Colombia”. Sin duda, la primer obra colombiana que clasifica nuestra cocina
profesionalmente.
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