ALIMENTEC 2016
REVELARÁ LOS SECRETOS DE LA PIZZA ITALIANA
· “La pizza puede hacerse de entrada o hasta de postre,
bien hecha engorda menos que un bizcocho”: Enrico Baffoni
Dentro de las
actividades que se presentarán en la Feria Internacional de Alimentos,
Alimentec 2016, el experto y chef en pizzas Enrico Baffoni revelará los
secretos de la pizza italiana. En entrevista para el equipo de prensa de
Corferias contó por qué en Colombia no se hace la pizza de la manera correcta y
cuáles son los factores que afectan el sabor y la contextura de la masa.
“La justa maduración
y el compromiso entre la calidad de la harina y el tiempo de fermentación, son
los principales factores para que una pizza sea más saludable y digestiva”, así
lo reveló Baffoni.
Agregó
que “es la primera vez que en Alimentec se hablará del proceso real de la pizza
y me emociona el hecho que más personas conozcan la preparación de este
producto, que no es tan sencilla como parece” precisó el chef.
¿Cuál
es el secreto de la masa?
Maduraciones
largas de la masa e ingredientes de calidad, pueden engordar mucho menos que un
filete. Para llevarse a la boca una pizza primero hay que seguir unos pasos
específicos, que sus creadores han elevado a la categoría de arte y podrían
llegar a ser parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, según la
postulación que hizo Italia ante la Unesco para que la pizza tenga este
reconocimiento.
¿Qué
ingrediente no le pondría a una pizza?
Es
difícil que algo no le vaya bien a la pizza, simplemente hay que buscar la
combinación de sabores y armonía entre todos los ingredientes.
¿Cuál
es el peor error que se comete al momento de preparar una pizza?
El
peor es hacer una masa y dejarla reposar una hora y comerla inmediatamente, es
una bomba, debido a la cantidad de gluten aún sin desarrollarse, lo cual impide
que el comensal pueda ingerir más de dos porciones, porque el organismo no
logra digerirla, aumentando la cantidad de jugos gástricos y la temperatura de
su cuerpo en dos grados. El secreto está en darle el tiempo justo de
maduración, para que los procesos enzimáticos se desarrollen, para poder comer
una pizza completa al igual que en Italia.
¿Saben
lo colombianos de pizza?
Los
colombianos van entendiendo de pizzas. Falta mucho por hacer, en Colombia se
maltrata la pizza, aunque poco a poco se va cambiando el chip.
¿Es
partidario de las pizzas dulces?
Claro
que si la pizza puede hacerse de entrada o hasta de postre, bien hecha engorda
menos que un bizcocho.
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