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5 CONSEJOS PARA REDUCIR LOS DESPERDICIOS EN LA COCINA

·         Según la Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia (ABACO), cada colombiano desecha 30 kilos de comida por año y el 30% del total de desperdicios corresponde al procesamiento industrial

·         Con su campaña ‘Cero Desperdicios’, Unilever Food Solutions busca convertirse en el primer generador de conciencia en la industria colombiana sobre el manejo de desechos

Tras conocerse el balance de las entidades gubernamentales y ONGs sobre la cantidad de alimentos que se desperdician en el país anualmente, la industria juega un rol fundamental para hacer frente a este panorama, puesto que el 30% del total de desechos de la cadena alimenticia corresponde al eslabón del procesamiento industrial, según cifras de la Asociación de Banco de Alimentos de Colombia (ABACO).

Es por esto que Unilever Food Solutions, unidad de negocio de Unilever encargada del segmento Food Service, desarrolló su campaña ‘Cero Desperdicios’, la cual incluye un recetario que promueve la reutilización de materias primas en Hoteles, Restaurantes y Casinos – HoReCa –, un modelo reducción de desperdicios para los negocios de alimentos y un plan de capacitaciones para la academia y los chef y operadores de cocina.

Éstas son las 5 recomendaciones del modelo creado por Unilever Food Solutions:

1.       Menú. Estandarizar recetas es fundamental ya que se controlan las cantidades de los ingredientes, los tiempos de producción y cocción.

2.       Almacenamiento.  La supervisión y control de los equipos y cuartos de conservación asegura una vida de alimentos mucho más larga. Por otro lado, un correcto acomodo de los alimentos en las cámaras de refrigeración evita contaminaciones y a su vez desperdicios.

3.       Producción. Esta es el área más crítica dentro del proceso pues aquí se produce la mayor cantidad de desperdicios que podría llegar a utilizarse. Asimismo, las herramientas de trabajo en buen estado y la correcta capacitación al personal de cocina en bases culinarias son indispensables para disminuir la mayor cantidad de mermas posibles.

4.       Reutilización. Existen ciertos ingredientes en los cuales la merma se puede reutilizar para elaborar platos cotidianos disminuyendo parte del costo de la receta. Por otro lado, en este punto, la imaginación del cocinero vuela y puede llegar a generar recetas innovadoras que son sustentables y sorprenden a los comensales.

5.       Servicio. Líneas de ensamble: Es importante que en las líneas finales de preparación solo tengamos lo necesario para el servicio, se cuiden las cocciones finales y la calidad del alimento, una falla en esta última preparación puede ocasionar que el plato final no llegue al comensal, generando una merma total del plato. Comensales: La información acerca de los platos a los comensales por parte del personal de servicio ayuda a evitar desperdicios, pues se informa de tamaño de porciones y recomendaciones para evitar los excesos de alimento.

“Estamos ante una coyuntura que demanda acciones inmediatas de la industria, el gobierno, las ONGs y la sociedad, en general, desde sus hogares. La problemática de los desperdicios, además de traer consecuencias medioambientales, agrava otras coma la desnutrición y salud pública”, afirmó Andrés Cardona, Chef Ejecutivo de Unilever Food Solutions. “Con nuestra campaña ‘Cero Desperdicios’ queremos que todos los operadores de cocina y chefs en Colombia adquieran hábitos correctos de manejo de desperdicios y optimicen procesos para rentabilizar sus negocios, amen su trabajo y contribuyan con causas en beneficio de la humanidad”.

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