EL CHEF YVES CAMDEBORDE CREA NUEVOS
PLATOS PARA LA BUSINESS CLASS DE AIR FRANCE
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| Bacalao tierno y salmón ahumado con manzana, apio, parmesano, semillas de, girasol y pimientos de Espelette. |
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Entre abril y septiembre de 2016, el chef Yves
Camdeborde es el invitado de Air France para incluir varias
de sus creaciones en el menú de la Business Class.
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Los platos gourmet están disponibles a bordo de los vuelos
de larga distancia saliendo desde París-Charles de Gaulle*
El
chef Yves Camdeborde es el chef encargado del menú de la Business Class de Air France en los vuelos de larga distancia saliendo
de París y a algunos destinos de la red de vuelos de media distancia*. Esta
alianza excepcional hace parte de la estrategia de mejora de productos y
servicios de Air France.
La
cocina de Yves Camdeborde se enfoca en la sencillez y en el balance de sabores,
a la vez que provee textura y convivialidad en sus platos. El chef personaliza
su cocina con una variedad de productos de alta calidad.
La
armoniosa variedad de platos del chef es la típica muestra de una nueva
tendencia en la forma de hacer cocina inventada por Yves Camdeborde: una mezcla
de cocina «bistrot» y de la gastronomía clásica, conocida como «bistronomy».
El
chef ha creado seis nuevos platos para los clientes Business de Air France.
Estas creaciones gourmet están disponibles actualmente en el menú a bordo hasta
finales de septiembre, y los platos se renuevan cada 15 días. Algunos ejemplos
son:
- Bacalao
tierno y salmón ahumado con manzana, apio, boronas de parmesano, semillas de girasol
y pimientos de Espelette;
- Papillotes
de salmón con champiñones de París y estragón, bolas de vegetales, limoncillo
suave y caldo de jengibre;
- Pollo estofado con encurtidos de cebolla roja
y uvas, salsa suprema y arroz al vapor;
- Lomo
de res cocido a fuego lento, rociada con vinagre Banyuls, bolas de vegetales y
castañas con cáscara de naranja**;
-
Confite de ternera con limones confitados, alcachofas y penne en salsa blanca;
- Tajine
de pollo con cúrcuma, sémola fina, kumquat y trigo sarraceno.
YVES
CAMDEBORDE – RETRATO DE UN CHEF RENOVADO
Nacido en
Béarn, Yves Camdeborde aprendió su oficio en los más prestigiosos restaurantes
de París como el Ritz, La Tour D’Argent y especialmente en el Hotel Crillon,
bajo la dirección del Sr. Christian Constant. Abrió su primer restaurante en
1992, La Régalade, en París. Por más de 10 años ha ofrecido cocina tradicional
junto a la cocina regional reinterpretada.
Tiempo
después se convirtió en el dueño del encantador hotel 4-estrellas, Le Relais Saint
Germain y su restaurante Le Comptoir en el corazón de Saint-Germain-des-Prés.
Allí ofrece cocina «Bistrot Brasserie», que promociona productos frescos y
sabrosos platos que reviven la tradición de la refinada cocina gourmet
francesa.
Luego de
haber publicado distintos libros de cocina, recientemente Yves Camdeborde fue
jurado en el famoso programa de televisión «Master Chef», en TF1.
Fotos en alta definición de los platos del Chef
Camdeborde
http://corporate.airfrance.com/fileadmin/dossiers/images/Camdeborde/Camdeborde.zip
AIR
FRANCE Y EL ARTE DE LA FINA COCINA FRANCESA
Innovación
y sorpresa son las dos consignas que caracterizan la ambición de Air France de
ofrecer una experiencia gastronómica francesa; ambición de innovar
constantemente, de sobrepasar las expectativas de nuestros clientes en su
búsqueda por descubrir nuevos sabores.
Para
Air France, el elemento sorpresa también se ilustra en sus múltiples alianzas
con chefs hábiles y talentosos, que son la expresión de la quintaesencia de la alta
cocina francesa con platos de calidad.
Con
el objetivo de ofrecer opciones de platos refinados a bordo durante todo el
año, SERVAIR, la empresa de catering filial de Air France, ofrece su experticia
para satisfacer a los clientes de la compañía. Los chefs de SERVAIR adaptan las
recetas de los chefs renombrados a las restricciones del catering de
aerolíneas, manteniendo el espíritu de las recetas originales. Los chefs de
Servair también proveen equipos de cabina que con su experiencia y habilidad resaltan
el valor de los platos ofrecidos.
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