EL CACAO COLOMBIANO, PROTAGONISTA EN SUMAQ 2026 CON LA VISIÓN DEL MAESTRO CHOCOLATERO FRANCÉS THIERRY MULHAUP
Con más de cuatro décadas de trayectoria, Mulhaupt ha construido una identidad basada en la pureza del sabor, la precisión de las texturas y una relación profunda con la materia prima. Hoy, su filosofía creativa se centra en ir a lo esencial: desdibujar la técnica para permitir que el producto hable por sí mismo y que cada bombón, postre o chocolate exprese verdad, emoción y origen.
Su historia con Colombia es también personal. Junto a su familia, encontró en el país un territorio fértil para desarrollar Casa Rivera del Cacao, una finca ubicada en el Eje Cafetero donde cultiva más de ocho mil cacaoteros bajo principios de agroforestería. Desde allí produce chocolates de autor que recientemente fueron reconocidos con Medalla de Oro y Coup de Cœur en el Salón del Chocolate de París, consolidando a Colombia como un origen de cacao de clase mundial.
“Como francés y fan de Colombia, creo que el país tiene atributos absolutamente extraordinarios: cacaos excepcionales, frutas únicas, café, flores comestibles y una diversidad que es determinante para la gastronomía del futuro”, afirma Mulhaupt.
Su participación en SUMAQ 2026 nace del encuentro con el chef Dominique Oudin y del deseo compartido de proponer una experiencia diferente alrededor del cacao. El viernes 13 de marzo se realizará una primera experiencia de cata enfocada en el cacao, y posteriormente, un gran menú de degustación en el restaurante 1621 con diferentes platos alrededor de este ingrediente.
Es así, como a partir de las 5:30 de la tarde y hasta las 7:00 de la noche en el Salón Santa Clara (antigua capilla), Mulhaupt liderará el taller “Colombia, El Dorado del cacao extra fino”, una inmersión sensorial que permitirá al público descubrir el cacao desde su estado fresco con pulpa, pasando por el grano fermentado y tostado, permitiendo comparar aromas y perfiles de sabor. Posteriormente, se presentarán diferentes barras de chocolate elaboradas con la misma variedad de cacao y algunos postres preparados con chocolate proveniente de su finca.
Algunas de estas creaciones estarán acompañadas de maridajes con vino, café o té de cacao. Para el cierre, se contempla una degustación especial con ron, en colaboración con Hernán Parra, maestro ronero de Ron Dictador en Cartagena, y así lograr una experiencia chocolate–ron–puros.
En la noche, y junto con el chef Dominique Oudin, han creado un menú especial que explora el cacao en todas sus expresiones, con platos como trucha del Quindío en gravlax con nibs de cacao, robalo en ceviche con mucílago y granos frescos, pato con costra de cacao y puré de papa con vainilla colombiana, y una secuencia dulce dedicada al universo del chocolate.
“Estar en SUMAQ 2026 es una oportunidad única de trabajar el cacao de una manera que la gente no conoce todavía. Esta cena en Cartagena nos permitirá mostrar un menú todo chocolate que sea coherente con lo dulce y lo salado sin ser empalagoso. Al final los comensales tendrán la última palabra”, dice el chef Thierry.
SUMAQ 2026: LA PLATAFORMA QUE IMPULSA LA GASTRONOMIA COLOMBIANA
Más que una serie de cenas y experiencias, SUMAQ se consolida como una plataforma de intercambio cultural, formación y visibilidad para el talento colombiano, demostrando que el país cuenta con los productos, el conocimiento y la sensibilidad necesarios para dialogar de tú a tú con las grandes cocinas del mundo.
SUMAQ 2026, inspirado en la palabra quechua que significa bonito, delicioso y placentero, se consolida como una plataforma estratégica que está logrando fortalecer la imagen del país dentro del mundo de la gastronomía. Es un evento único que proyecta a Colombia como un destino de alto nivel, llegando a los mismos estándares de las grandes capitales culinarias del mundo.
De acuerdo a Dominique Oudin, Chef Ejecutivo de Sofitel Legend Santa Clara y creador del evento, este encuentro busca visibilizar la riqueza de los productos colombianos, impulsar el desarrollo y la proyección del talento local, fomentar el intercambio de saberes con referentes internacionales y fortalecer un ecosistema donde la gastronomía se convierte en motor cultural, creativo y turístico.
“Más que un festival culinario, SUMAQ se crea como un espacio donde la identidad gastronómica colombiana se alinea con la alta gastronomía internacional”, afirma el chef Oudin.
Desde su primera versión, SUMAQ ha trazado una línea clara de metas y objetivos: Colombia está lista para consolidarse como uno de los nuevos epicentros de la gastronomía y el lujo en América Latina. Su primer invitado en 2024 fue un chef de talla mundial, el francés Alain Roux, que hace parte de un importante linaje gastronómico heredado de su padre y su tio y que hoy conservan tres estrellas Michelin.
Así, Sofitel Legend Santa Clara y su restaurante 1621 presentan en exclusiva al chef Thierry Mulhautp en el marco de SUMAQ 2026. El Taller del viernes 13 de marzo está abierto al público y su costo es de $150.000. Para más información y reservas en la cena del restaurante 1621 se puede comunicar al Tel. +57 605 650 47 00 | +57 313 50 43 175 o correo electrónico H1871-FB3@sofitel.com
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