LA ZONA G CAMBIA DE MENÚ: AHORA EL FUEGO TAMBIÉN ES PARTE DEL PLAN

Si has caminado recientemente por la Zona G, sabes que aquí salir a comer rara vez significa solamente eso. Primero miras dónde sentarte, después decides qué pedir y —cuando menos lo piensas— una cena que iba a durar una hora termina convertida en sobremesa, vino y una larga conversación… Bogotá tiene esas pequeñas trampas y, francamente, no todas son malas.

Por eso resulta interesante mirar cómo sigue cambiando esta zona, porque mientras algunos restaurantes ya forman parte del paisaje gastronómico de Chapinero, nuevas propuestas siguen llegando con otras maneras de entender la experiencia. Factory Steak & Lobster, en JW Marriott Bogotá, es una de ellas y pone el fuego bastante cerca del centro de la escena, con carnes importadas, mariscos fresos y un horno Josper que trabaja con carbón.

 CARBÓN, BRASA Y JOSPER: EL REGRESO DEL FUEGO A LA MESA BOGOTANA

Hay pocas cosas tan directas como una carne cocinada al fuego: el carbón empieza a arder, la brasa toma temperatura y el corte entra en escena para salir con ese sellado que solo consigue el calor intenso. Cuando además se trabaja con carnes importadas y un horno Josper, la experiencia cambia un poco, porque el fuego sigue siendo protagonista, pero ahora está acompañado por una herramienta que permite controlar temperaturas y tiempos con bastante precisión.

Y ahí está lo interesante del Josper: de origen español, este horno de alta tecnología combina las funciones de parrilla y horno utilizando carbón, de modo que consigue ese carácter ahumado y tostado de la brasa mientras permite trabajar el producto con mayor control. Dicho de otra manera, no se trata de escoger entre tradición y tecnología: se trata de conseguir que las dos trabajen juntas, especialmente cuando lo que está en juego es una buena pieza de carne.