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 HÁGALO FÁCIL Y RÁPIDO: CENA NAVIDEÑA PARA LAS FIESTAS DECEMBRINAS

-          Para esta época del año, David Zuluaga, chef ejecutivo de Griffith Foods, comparte la receta para preparar Estofado de Carne, acompañado de puré de papa, ensalada y cheesecake de fresa con chocolate de postre.

Con la llegada de las fiestas de diciembre, la gastronomía juega un papel muy importante; alrededor de esta se celebran y comparten momentos especiales en compañía de familiares y amigos.

A menudo los platos navideños están inspirados en tradiciones y tienen un significado cultural, lo que los hace aún más especiales. Estas preparaciones no solo satisfacen el paladar, sino que fortalecen las relaciones y el espíritu de agradecer en esta época del año.

 

En este sentido, David Zuluaga, chef ejecutivo de Griffith Foods, comparte una receta para preparar en estas fiestas decembrinas y compartir en familia: Estofado de Carne, acompañado de puré de papa, ensalada y cheesecake de fresa con chocolate de postre.

 

ESTOFADO DE CARNE Y PURÉ DE PAPAS

1000 gr              Huevo de solomo o morrillo

150 gr                Tocineta

2 u                     Zanahoria

1 u                     Cebolla de huevo

3 u                     Dientes de ajo

1000 ml             Vino tinto

3 cucharadas    Pasta de tomate

1 cucharada      Harina

150 gr                Champiñones

170 gr                Mantequilla

C/N                    Sal

C/N                    Pimienta

500 ml               Agua o caldo de res

4 u                     Papa capira

2 u                     Papa nevada

100 gr                Crema de leche

 

Preparación

1.      Cortar la carne de res en cubos de 2 x 2 cm y poner a marinar por un periodo mínimo de 2 horas con el vino tinto (de ser posible marinar durante una noche).

2.      Cortar la tocineta en cuadros pequeños, picar el ajo finamente, cortar los champiñones en cuartos o de la manera deseada, la zanahoria en rodajas de 5mm y la cebolla en cubos pequeños.

3.      Colar la carne y reservar el líquido para usar después.

4.      Calentar muy bien una olla exprés sin nada en su interior.

5.      Agregar la tocineta y saltear unos minutos hasta que tome un color dorado.

6.      Retirar la tocineta sin la grasa y agregar la carne y dorar muy bien por todos lados.

7.      Retirar la carne y agregar la zanahoria junto con la cebolla y el ajo para saltear.

8.      Agregar nuevamente la carne, revolver y añadir la pasta de tomate mezclando muy bien y finalizar con una cucharada de harina. Mezcle hasta que no vea nada blanco de la harina.

9.      Agregar el vino de la marinada que reservamos previamente y tapar la olla para cocinar durante 40 minutos aproximadamente.

10.  Mientras se cocina la carne, salteamos los champiñones y reservamos para ser usados una vez se destape la olla.

11.  Una vez pasado este tiempo, quitar la presión de la olla y destapar, revisar que tenga buena cantidad de líquido y agregar un poco de agua o caldo de res.

12.  Dejar cocinar 10 minutos más y agregar los champiñones junto con la tocineta.

13.  Para el puré, pelar y cocinar las papas.

14.  Una vez cocinadas, retirar del agua y en caliente aplastar con un tenedor o un pisa puré (si desea que quede mucho más suave y terso, pasar por un colador).

15.  Derretir la mantequilla y agregar junto con la crema de leche y mezclar muy bien.

16.  Agregar sal y pimienta al gusto.

17.  Emplatar.

 

ENSALADA

250 gr                Cogollo europeo

150 gr                Lechuga morada

120 gr                Queso duro (campesino, cuajada o Colanta)

60 gr                  Maní o alguna nuez

½ u                    Limón (zumo de medio limón)

100 gr               Uchuva

½ cucharada     Mostaza

6 cucharadas    Mayonesa

2 cucharadas    Miel de abejas

1 cucharadita    Vinagre

C/N                    Paprika

C/N                    Sal

C/N                    Pimienta

 

Preparación

1.      Deshojar el cogollo europeo y la lechuga y cortar.

2.      Cortar la uchuva en medios.

3.      Picar el queso en cubos de 1x1cm.

4.      Mezclar en un recipiente apto para ensaladas con el maní o la nuez.

5.      Para el aderezo, mezclar en un recipiente hondo la mostaza, la mayonesa, el zumo de limón, la miel de abejas, el vinagre, la paprika, sal y pimienta.

6.      Agregar el aderezo a la ensalada.

 

CHEESECAKE DE FRESA

1 paquete          Galletas de su elección (sultanas, ducales, mantequilla)

400 gr                Crema de leche

400 gr                Queso crema

400 gr                Yogur griego

250 gr                Leche condensada

5 u                     Fresas

C/N                    Salsa de chocolate Zafrán®

C/N                    Hojas de menta

 

Preparación

1.      En un recipiente hondo mezclar crema de leche, yogur, queso crema y leche condensada.

2.      Batir estos ingredientes muy bien hasta que estén totalmente incorporados.

3.      Triturar muy fino las galletas que se eligieron.

4.      Cortar las fresas en rodajas.

5.      En un vaso idealmente de vidrio o transparente, armar el postre por capas de la siguiente manera:

-          Una capa de galletas.

-          Una capa de la crema blanca que se preparó previamente.

-          Una capa de salsa de chocolate y fresas.

-          Nuevamente una capa de crema blanca.

-          Una capa de salsa de chocolate y fresas

-          Finalizar con fresas en rodajas.

La Navidad es una época del año muy significativa en todo el mundo, refuerza el sentido de unión y afecto entre las personas cercanas. Por esto, el chef, adicional a la preparación de la receta, recomienda acompañar este plato con artículos navideños representativos que hagan del momento una experiencia especial para los degustadores.