EFICIENCIA Y CALIDAD, RETOS DEL SECTOR HORECA EN COLOMBIA
Una de estas técnicas es la planificación, proceso que permite el correcto desarrollo de las compras, así como la recepción de materias primas, almacenamiento, producción en cocinas, servicio al cliente, áreas de lavado y desechos o basuras.
“Para cumplir con los procesos es clave tener siempre una correcta planificación, entre ellas: contar con los productos de temporada (frutas y verduras), ajustar el menú según la disponibilidad de alimentos, tener un correcto almacenamiento de insumos, entre otros aspectos importantes. Todo esto, permitirá generar un buen resultado en términos de rentabilidad”, afirma Gabriel Vásquez, Chef Ejecutivo de Unilever Food Solutions.
Vásquez, al tiempo que resaltó la importancia de las operaciones en pro de la eficiencia, explicó la importancia de que en Colombia existan decretos y sistemas de gestión de calidad, donde se ofrecen procesos estandarizados para la producción de alimentos. “Uno de los retos grandes que tiene el sector Horeca son las nuevas regulaciones, las cuales deben ser cumplidas por cada uno de los operadores según su criterio a la hora de la ejecución del día a día”.
Para la unidad de negocios, este tipo de regulaciones se convierte en un protocolo establecido que le permite a las compañías colombianas prever de manera eficaz todo lo relacionado en cuanto a producción de productos, alimentos o preparaciones. Por esta razón, Unilever Food Solutions promueve los procesos de planificación, entendiendo que estos hacen parte de los retos del sector Horeca, para obtener un servicio de calidad óptimo ante los comensales y así lograr evidenciar las últimas tendencias vanguardistas de la gastronomía en el país.
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