¿NO ENGORDAR EN NAVIDAD?
Parece misión imposible cuidar la figura durante las
festividades, la novena de aguinaldos, la noche buena y año nuevo se convierten
momentos de unión familiar, en el que las familias abren un espacio para
compartir y disfrutar de los manjares navideños.
Con estas fechas también llegan los kilitos de más, para
evitar esto, Henry Oswaldo Acosta, Chef Ejecutivo del Hotel 101 Park House,
comparte algunas recetas saludables para compartir en familia.
En cuanto a los
pasabocas, Acosta, recomienda: Mozzarella de búfala con tomates cherries, mini
ensaladitas de salmón ahumado, brochetas de peras al vino tinto con prosciutto
y rúgula, antipasto de vegetales en pesto y ceviches. Si prefiere no cocinar
durante navidad, el Hotel 101 Park House ofrece servicios de Catering, con el
cual podrá degustar estas y muchas otras recetas sin descuidar su figura.
Opción 1
Ensalada de cordero
Ingredientes cordero:
·
1kg
de pernil de cordero con hueso
·
1/2
botella de vino carmenere
·
1
ramita de romero fresco y 8 de romero seco
·
10gr
de pimienta negra molida
·
15gr
de sal en 1 litro de agua
·
200gr
de Mire poix (50gr de puerro,70gr de cebolla cabezona, 50gr de apio, 30gr de
zanahoria)
Preparación:
·
Hacer
una abertura en la mitad del pernil de extremo a extremo
·
Llevar
el pernil en la mezcla de agua y sal (salmuera) por espacio de 30minutos
·
Retirar
el pernil de la salmuera y adicionar los ingredientes restantes
·
Hornear
x 1hr a 180°c
·
Reservar
x 15 minutos y proceder a cortar lonjas delgadas
Ingredientes
ensalada:
·
80gr
de Aceitunas negras
·
200gr
de rúgala
·
100gr
de acederas
·
100gr
de lechuga crespa morada
·
8
und de zanahoria baby
·
8
und de mazorca baby
·
5gr
de orégano
·
1
und de naranja
·
100ml
de aceite de oliva
·
100gr
de blue berries
·
1
und de pera
·
40gr
de Mantequilla
·
1
trago de grappa
Procedimiento:
Preparación:
·
Deshojar
en trozos medianos la lechuga crespa morada, las acederas y la rúgala procurar
dejarlas enteras, solamente quitando la parte más gruesa del tallo.
·
Pelar
la pera, cortar en cascos y saltear en mantequilla, los blue berries y adicionar
la grappa, reservar
·
Pelar
las zanahorias baby y adicionar en agua hirviendo con sal y azúcar sin que
quede al dente 10 minutos aproximadamente. Al igual para las mazorcas baby x
7minutos
·
Obtener
el jugo de naranja y licuar con el aceite de oliva y orégano para lograr un
dressing de naranja.
Opción 2
Ensalada mediterránea
Ingredientes
para una persona:
·
Camarón
tigre crudo:
100gr
·
Mejillones:
100gr
·
Rúgala:
40gr
·
Lechuga
verde crespa:
4hojas
·
Lechuga
morada
crespa:
4hojas
·
Tomate:
1und
·
Mayonesa
20gr
·
Ajo
2dientes
·
Queso
feta:
40gr
·
Vinagre
balsámico:
20ml, ½ cuchara
·
Vinagre
balsámico:
20ml, ½ cuchara
·
Orégano: 2gr,
1pizca
·
Sal: 2gr,
1pizca
·
Perejil:
2gr,
1pizca
·
Olivas
verdes y negras
40gr
·
Limón
1und
·
Albahaca
2hojas
Preparación:
·
Lavar,
desinfectar con agua y limón y trocear con la mano las lechugas y la rúgala.
·
Pelar
el tomate, pasándolo por agua caliente por 30segunos para retirar de manera más
fácil la piel, cortar en cuartos.
·
Sazonar
los camarones y mejillones con perejil, sal, orégano y limón. Asar en
sartén con aceite de oliva los mejillones x 1 minuto y los camarones pasarlos
por harina de trigo y freírlos en aceite caliente 1 minuto.(no exceder cocción
para evitar que queden “cauchudos”.
·
Llevar
la albahaca en agua fría con hielo para mantenerla crunch.
·
Saltear
los dientes de ajo y mezclar en mortero o mixer con la mayonesa y sal.
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