ACAIRE ENTREGA RECOMENDACIONES PARA GARANTIZAR LA
CALIDAD DEL PESCADO EN SEMANA SANTA
En la temporada de Semana Santa ACAIRE recomienda tener
especial cuidado en no interrumpir la cadena de frio de pescados y mariscos, para
evitar el riesgo de contaminación del producto.
De
acuerdo con las estadísticas del Ministerio de Agricultura y de la Andi, el
consumo de pescado se incrementa entre un 20% y 25% en Semana Santa, para el
caso de la Capital este aumento es mayor, de un promedio de 70 toneladas
diarias que entran a la Central de Abastos de Bogotá (Corabastos) para la
temporada el volumen se incrementa hasta en 150 toneladas.
Esta
es la razón por la cual la Asociación de Acondicionamiento del Aire y de la
Refrigeración, ACAIRE, hace un llamado especial a productores, transportadores,
comerciantes y consumidores sobre la importancia de mantener una adecuada
cadena de frio que asegure la calidad de los productos y evite su contaminación.
“La
pérdida de la temperatura óptima de refrigeración o congelación en cualquiera
de las etapas perjudica la seguridad y la calidad del alimento; los productores
y distribuidores tienen la responsabilidad de seguir la cadena de frio manteniendo
la temperatura y asegurando los sistemas de calidad para que nada falle.” Aseguró
Gabriel Gómez, Presidente de ACAIRE.
De
igual forma los consumidores también son responsables de la conservación de los
alimentos desde su compra hasta su almacenamiento puesto que puede existir un
tiempo en el que el alimento se quede sin medio que le proporcione la
temperatura de ultracongelación hasta llegar al frigorífico, llegando
a ser peligroso consumirlo si la cadena se rompe.
El pescado en
buen estado ofrece varios beneficios para la salud, gracias a que la
mayoría son ricos en proteínas, aminoácidos, ácidos grasos polisaturados,
tienen poco colesterol y gran contenido de fósforo, sodio, calcio, niacina y
vitaminas A y D.
De acuerdo Gómez, Acaires recomienda estar alerta con la calidad del
pescado en esta temporada y aconseja tener
en cuenta lo siguiente a la hora de comprar y consumir pescado:
·
Si un alimento se vuelve a congelar después de
haberlo descongelado, se pueden conservar microorganismos que afecten la
salud humana.
·
La verificación del pescado inicia por la
revisión de las agallas, estas no deben ser de color café, las escamas tienen
que ser brillosas y estar bien adheridas a la piel, la carne no debe hundirse
cuando se presione.
·
La columna vertebral debe ser de color gris
perlado, olor agradable a agua marina, mar o dulce.
·
Los productos de la pesca enlatados, deben
estar libre de óxido, de abombamientos, golpes y se debe inspeccionar
detenidamente la información del rótulo.
·
Los pescados y mariscos se deben consumirse
bien cocidos, lo más frescos posibles y de reciente preparación, evitando
descongelar y congelar nuevamente o cocinar grandes cantidades de alimentos si
no los va a consumir en un tiempo corto
·
El pescado de agua dulce se daña más
rápidamente que el de mar, debido a la acumulación de microbios en las agallas
·
El olor del pescado de mar es más
penetrante, pero se caracteriza por su limpieza.
·
Cualquier clase de pescado debe comprarse
siempre congelado; se aconseja a los pescadores refrigerar el producto tan
pronto sea sacado del agua, para desacelerar su deterioro.
·
Siempre se debe revisar las condiciones
organolépticas: el olor no debe ser muy fuerte o a amoniaco, el aparato
digestivo debe ser rojo y no amarillento, las escamas brillantes, no opacas y
que al hundir la carne con el dedo esta recupere la tonicidad rápidamente (si
queda el hueco no es fresco) y por último, no le quite el ojo de encima porque
si no es de color vivo, si está hundido, o si el iris está manchado de rojo, no
se debe consumir
Los síntomas más comunes de intoxicación son: fiebre,
náuseas, vómito, diarrea y urticaria. Dependiendo de la
intensidad de estos, debe suspender la alimentación por seis horas y procurar hidratarse
únicamente con agua hervida, té o aguas de hierbas o dirigirse a un centro de
salud.
No hay comentarios:
Publicar un comentario