IMPORTANCIA DE LA BUENA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CUIDADO DE LA SALUD
Seguridad, inocuidad y calidad
Lo primero que debemos saber sobre la correcta manipulación es que hay tres factores indispensables a tomar en cuenta: seguridad, inocuidad y calidad.
“La seguridad se refiere a tener productos que no causen daño en el organismo, la inocuidad que no tengan ningún microorganismo patógeno que pueda causar enfermedades y la calidad que presente todas las características que un consumidor busca en un producto que incluyen precio, presentación y que sea de fácil adquisición. Tomar en cuenta estos factores es reconocer la responsabilidad del manejo adecuado de los alimentos desde su fabricación, por ello es muy importante adquirirlos en lugares seguros o certificados y que sean de marcas confiables para evitar consumir productos adulterados o copias elaboradas con prácticas inadecuadas, que puedan poner en riesgo la salud por contaminación.” Indicó Barajas.
¿Cómo pueden contaminarse los alimentos?
La contaminación de los alimentos puede darse por causas
biológicas, químicas y físicas que pueden surgir por mala manipulación en su
proceso de fabricación, distribución, almacenamiento o por parte del
consumidor.
· Biológicas: Pueden
ser bacterias, virus, parásitos, toxinas microbianas, micotoxinas como por
ejemplo sustancias venenosas de los hongos.
· Químicas: Se refieren a
contaminación con sustancias como cloro, detergentes y demás productos que
hacen daño a la salud.
· Físicas: Éstas están relacionadas con elementos contaminantes como plásticos, metales o incluso las telas, que bien podrían ser accesorios que use la persona que cocine y que por accidente caigan en la comida, por ejemplo.
Tres claves para servir alimentos seguros
· Control de tiempo y
temperatura: Los tiempos de cocción y de consumo después de la preparación al
igual que conservar la temperatura correcta en el almacenamiento de la comida
es fundamental para evitar enfermedades por la contaminación de los
alimentos.
· Prevenir contaminación
cruzada: Hay que tener en cuenta la compatibilidad de los alimentos al
almacenarlos y prepararlos para su consumo. Usar los mismos utensilios para
picar por ejemplo la carne que va a ser cocinada y la ensalada que se comerá
cruda, puede hacer que estemos sirviendo a la mesa comida contaminada. Por otro
lado, almacenar detergentes junto con alimentos es inapropiado, por eso es
importante que la organización de los productos se haga pensando en su
naturaleza.
· Buenos hábitos de higiene personal: Este punto es fundamental pues de no cumplirse puede contaminarse la comida y quien la prepara puede transferir enfermedades a los demás.
Como hemos visto, hay muchos factores para tener cuenta a la hora
de manipular correctamente los alimentos, y aunque los entes reguladores toman
muchas medidas al respecto, la principal protección siempre será el
autocuidado.
“Hay microorganismos benéficos y otros que causan enfermedades, el
micro mundo es un espacio de infinitas posibilidades, aunque esté compuesto por
sustancias que no podemos ver, estas sin duda son muy poderosas, y si no
tomamos las medidas pertinentes pueden llegar a transmitir enfermedades y
causar la muerte de muchas personas a nivel mundial.
Tener buenas prácticas al manipular alimentos, cuidar qué
consumimos y dónde lo adquirimos es clave para mantener una buena salud, las
medidas aplican tanto para quienes laboran en la industria de alimentos, como
para todas las personas en su vida cotidiana.” Concluyó la Directora de Calidad
de LABFARVE.
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